Alfajores marplatenses, la receta especial para este fin de semana
En esta ocasión, el docente y chef patissier Ricardo Christiansenn, columnista destacado de Mapamorfi, nos propone adentrarnos en una receta por la que somos conocidos mundialmente: los alfajores marplatenses. A continuación, los ingredientes necesarios y los pasos a seguir.
Rendimiento: 24 unidades aproximadamente, utilizando un corta pastas N°8.
Cocción: En horno a 170°C, unos 15 a 20 minutos
Ingredientes
1 kilogramo de harina 0000
400 gramos de azúcar
80 gramos de malta
30 gramos de cacao amargo
10 gramos de bicarbonato de sodio
200 gramos de fécula
400 gramos de manteca
50 gramos de miel
15 gramos de polvo de hornear
5 huevos
Procedimiento
Tamizar la harina con la fécula, la malta, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato; hacer una corona. En el centro, trabajar la maneta, el azúcar y la miel hasta que se forme una crema blanca; luego ir agregando los huevos poco a poco hasta lograr que se incorporen los tres. Por último, mezclar la harina sin amasar y llevar a la heladera tapado hasta que se enfríe.
Estirar de 4 ó 5 milímetros de espesor, cortar con los corta pastas antes indicados y estibar en latas enmantecadas y enharinadas. Cocinar hasta que estén apenas dorados.
Pegar de a dos tapas con dulce de leche, ubicando las partes planas hacia el exterior del alfajor, emparejar los bordes para que queden regulares con una espátula.
Bañarlos con cobertura o baño de chocolate, o mezcla de ambos, dejar enfriar y recortar las imperfecciones.
Cuestiones a tener en cuenta
- Es necesario dejar que los alfajores maduren como mínimo, unas 24 horas antes de consumirlos para que el dulce humedezca las tapas y mejore el sabor. Esto se debe hacer dejándolos envueltos y en un lugar fresco.
- Si el baño a utilizar es muy espeso, se lo puede aligerar con aceite comestible neutro. Si lo que se utiliza es cobertura, se debe hacer con manteca de cacao.
- Se los puede decorar a gusto con nueces, almendras, maní fileteado, crocante, chocolate blanco, etc.