Torta de Doña Petrona, la recomendación para este fin de semana

Como tuvieron mucho éxito los alfajores en la semana pasada, para esta ocasión le insistimos a los chicos de Mapamorfi por una receta dulce. Con el asesoramiento vital del chef patissier Ricardo Christiansenn, estos son los pasos para preparar la torta de Doña Petrona.

Ingredientes

Para una torta grande
700 gracias de harina leudante
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato
200 gramos de manteca blanda
200 gramos de azúcar negro u orgánica o mascabo
6 huevos
4 cucharadas de coñac u Oporto
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de esencia de vainilla
1/4 litro leche
200 gramos de pasas uvas negras
100 gramos de pasas rubias
150 gramos de nueces
150 gramos de almendras y/o avellanas
100 gramos de ciruelas sin carozos

Procedimiento

Remojar las frutas en el coñac 12 hs (cortar un poco las ciruelas).

Batir la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos, las esencias y el licor (luego de escurrir lo que quede al colarlo de las frutas).

Tamizar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato y mezclarlo con el batido en forma manual, intercalando con  la leche, al final, incorporar las frutas y terminar de mezclar.

Colocar en molde savarín grande enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno a 170º durante una hora al menos. Si se dora demasiado bajar la temperatura del horno a 150º y terminar de cocinar hasta que al pincharlo el palillo salga seco.

Desmoldar, dejar enfriar y reposar unas horas antes de consumir.