Cómo hacer Pretzels

Los genios de Mapamorfi nos facilitaron una receta que nos va a poner a trabajar rápidamente en la cocina para probar estos bollos horneados que tanto hemos visto en las películas y series de TV. Los Pretzels son una comida con un sabor ligeramente salado que pueden transformarse en una alternativa a otras propuestas más tradicionales.

Ingredientes

500 grs. de Harina 0000
125 mls. de agua
125 mls. de leche
40 grs. de manteca
20 grs. de levadura fresca
15 grs. de sal
10 grs. de azúcar negra
15 grs. de extracto de malta
Sal marina, para espolvorear
60 grs, de soda caustica o bicarbonato de sodio

Preparación

En un bol grande mezclar 100 gramos de harina, la levadura y el agua tibia, revolver todo hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir con film y dejar reposar en un lugar cálido durante unas horas.

Incorporar la leche a temperatura ambiente, el extracto de malta , el azúcar y la sal, integrar y agregar el resto de la harina poco a poco mezclando con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta obtener una masa homogénea, incorporar la manteca atemperada, pasarla a una mesa de trabajo enharinada y amasar por unos 10 minutos hasta obtener una masa firme, elástica y suave, reservar en un bol engrasado, cubrir con film y reposar en un lugar cálido por unos 90 minutos o hasta que duplique el volumen.

Rodar de nuevo los cilindros de masa con ambas manos hasta alcanzar una longitud de 40 a 50 centímetros y luego darles forma de pretzel, reservar sobre una bandeja cubierta de papel de cocina y reposar descubiertos por otros 30 minutos a temperatura ambiente, luego de eso hacer reposar en la heladera por otros 40 minutos.

En una olla grande añadir 2 litros de agua, calentar a fuego medio hasta alcanzar el hervor y añadir el bicarbonato de sodio o la soda caustica, no ambos.

Pre-calentar el horno a 200*C por al menos 10 minutos.

Introducir cada pretzel al agua hirviendo, girarlo en cuanto empiece a flotar y retirar con una espumadera, alrededor de unos 15 segundos en total, reservar en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina y esparcir sal de mar inmediatamente. Repetir con todos los pretzel.

Bajar la temperatura del horno a 1800C, introducir la bandeja con los pretzel y mantener por unos 15 minutos o hasta que adquieran una tonalidad marrón oscuro (no dorado o marrón suave) que indicará el punto exacto en donde adquiere su sabor característico. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.