La receta de Mapamorfi: risotto de calabaza

Para este fin de semana le dijimos a los chicos de Mapamorfi que nos den algo sano y rico, para liberar espacio de cara a lo que será Semana Santa. De esta manera, el docente y chef patissier Ricardo Christiansenn nos dio las indicaciones para cocinar esta exquisitez.

Ingredientes

300 gramos de calabaza
150 gramos de arroz corto redondo
30 gramos de cebolla
50 cc de vino blano
50 cc de aceite de olivo
600 cc de caldo de verdura
80 gramos de queso Parmesano rallado
3 dientes de ajo
50 gramos de manteca
Hierba fresca para decorar

Procedimiento

Hervir la calabaza en abundante caldo de verduras, reservar ambos.

Calentar el aceite y saltear el ajo y la cebolla, luego en el mismo aceite nacarar el arroz, incorporar el vino blanco y dejar evaporar.

Luego agregar el caldo poco a poco y la calabaza hecha puré. Cocinar a punto, revolviendo cada tanto para que el arroz vaya
liberando almidón.

Preparar la mantecatura mezclando la manteca con el queso rallado, incorporar al risotto y trabajar todo hasta lograr que se
integre y aporte cremosidad.

Emplatar y espolvorear con las hierbas picadas.