Roscas de almendras tostadas
Para Semana Santa pedimos la receta de empanadas de vigilia, y dejamos de lado lo dulce. Para evitar estos severos olvidos, esta vez instamos a Lalo y César, de Mapamorfi, a que busquen por el lado de las roscas, que nos habíamos quedado con ganas. De esta manera, el chef Ricardo Christiansenn compartió la manera en que podemos hacer esta delicia.
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Rendimiento en porciones: 6 unidades de 500 g aprox.
Ingredientes
1 kilo de Harina 000 ó 0000
60 gramos de Levadura
7 huevos
160 gramos de manteca
200 gramos de azúcar
60 centímetros cúbicos de rhum
20 centímetros cúbicos de esencia de vainilla
200 centímetros cúbicos de leche
1 limón
10 gramos de sal
15 gramos de extracto de malta
Media porción de crema pastelera
300 gramos de almendras partidas
100 gramos de azúcar
150 gramos de azúcar impalpable
Procedimiento
Hacer una esponja con la levadura, la leche y 300 g de harina. Hacer levar en un lugar cálido, tapada.
Con el resto de los ingredientes menos la manteca, hacer una masa. Trabajarla unos momentos. Cuando la esponja haya doblado su volumen, incorporarla a la masa y trabajarla unos momentos. Por último, agregar la manteca y amasar hasta que se despegue de la mesa de trabajo o de la máquina. Dejar descansar unos minutos.
Cortar seis trozos del mismo peso, abollarlos, dejar descansar al menos 10 minutos.
Con el codo, hacer un hueco en el centro de cada bollo, luego tomarlo con la mano y abrir el hueco haciéndolo girar, de esta forma irá tomando la forma de rosca. Estibar en latas en mantecadas y llevar a levar tapadas a la estufa.
Cuando doblen su volumen, pintar con huevo y llevar unos momentos más a la estufa (esto se hace para que el huevo seque y que la crema con la que luego se van a decorar no se patine de la superficie de la rosca).
Llenar una manga con pico liso de crema pastelera. Hacer círculos sobre cada rosca, que estos se toque entre sí; cubrir totalmente con la mezcla de almendras partidas y azúcar; se le puede agregar gotas de esencia de almendra.
Cocinar en horno a 200° c, unos 18 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Dato a tener en cuenta: El hecho de pintarlas con huevo y luego dejar que este seque, también posibilita que si en este proceso pierden volumen, lo recuperen.