Entraña al romero, una receta para comer con amigos

¿Les ha pasado de invitar a gente y no saber qué cocinar? Le trasladamos la inquietud a Lalo y César, factótums de Mapamorfi, para saber cómo quedar bien en este tipo de encrucijadas. Consultado al respecto, el chef Ricardo Christiansenn dudó si no debía mantenerla en secreto, pero como su generosidad es inmensa, compartió con nosotros su receta de Entraña al romero.

Ingredientes
Entraña 4 unidades (700 gr.)
Romero 1 ramita ó 2.
Sal entrefina 1/2 cdita.
Ají molido 1/4 cdita.
Aceite 4 cdas.

Guarnición 1:
Rúcula 1 atado (500 gr.)
Tomates redondos 2 unidades (300 gr.)
Pepino 1 unidad (160 gr.)
Pimienta Negra Molida 1 pizca
Jugo de limón 2 cdas.
Aceite de oliva 5 cdas.

Guarnición 2:
Papas medianas (lavadas) 4 unidades.
Aceite de oliva.
Sal entrefina.
Aceite de girasol

Mezcla en un recipiente el aceite con la sal, el romero y el ají deshidratado.
Retira el cuero que recubre las entrañas para limpiarlas antes de cocinarlas.
En el recipiente donde mezclaste el aceite y las especias, coloca las entrañas, cubrirlo con papel film y déjalo reposar en la heladera durante 30 minutos para que los sabores se impregnen bien en la carne.
Una vez pasados los 30 minutos, retira la carne de la marinada y reserva el líquido, ya que lo vas a usar durante la cocción.
Calienta una plancha y cocina la carne por 5 minutos de cada lado, no olvides pincelarla con el aceite de la marinada cada tanto para seguir añadiéndole sabor.

Guarnición 1:

Lava la rúcula y escúrrala bien, lava y corta los pepinos y tomates en ruedas finitas.
Coloca todos los ingredientes en una ensaladera y condimenta con aceite, limón, y Pimienta Negra Molida.

Guarnición 2:

Lavar nuevamente las papas y cocinarlas enteras en agua o en micro ondas, hasta que estén cocidas, pero todavía consistentes.
Dejarlas enfriar y cortar en rodajas (sin quitar la cáscara), luego dorarlas en sartèn o al horno con aceite de girasol.