Locro, el plato típico de la Revolución de Mayo
Haber comido locro el 25 de mayo no impide repetir durante el fin de semana. Por eso hicimos un esfuerzo (mentira) y le dijimos a los capos de Mapamorfi que queríamos probar por este lado, así que lo pusimos presión al chef Ricardo Christiansenn. No tardó ni 5 minutos en mandarnos la receta. ¿Un poco nada más? ¡Imposible!
Locro para 4 porciones
Ingredientes
300 gramos de maíz blanco gr
100 gramos de porotos blancos
150 gramos de falda con hueso Gr
100 gramos de panceta salada trozada
100 gramos de pechito de cerdo
100 gramos de cebolla blanca
300 gramos de zapallo cabutia
100 gramos de tripa gorda
100 gramos de chorizo
100 gramos de chorizo colorado
Agua
Sal
Aceite
Salsa picante
150 gramos de grasa de cerdo o aceite de girasol
10 gramos de pimentón rojo
10 gramos de ají molido
1 atado de verdeo
Procedimiento:
Remojar los porotos y el maíz por separado, al menos toda la noche.
Pelar y cortar el zapallo en trozos.
Cortar las carnes. Blanquearlas.
Hacer brunoise de cebollas y saltearlas en aceite. Agregar la panceta.
Incorporar el maíz blanco y luego los porotos y abundante agua. Dejar hervir unos 20 a 30 min y agregar las carnes blanqueadas. Cocinar y agregar el zapallo. Luego los chorizos.
Cocinar removiendo cada 10 minutos. Cuando el zapallo esté tierno agregarle el chorizo colorado cortado en rodajas.
Dejar que siga cocinando y que el zapallo se deshaga. Condimentar solo con sal necesaria.
Se debe cocinar hasta que el zapallo esté cremoso y el maíz esté tierno.
Para la salsa
Calentar la materia grasa y agregarle el pimentón y el ají molido
Picar el verdeo.
Emplatado
Llenar una cazuela de barro o plato hondo con el locro, bañar con salsa picante y esparcir sobre todo el verdeo picad
También la salsa y el verdeo se pueden servir aparte.