Medialunas sin TACC, la receta de Mapamorfi

Como aprender cosas nuevas es un lema al que adscribimos, le pedimos a los conductores de Mapamorfi (que se emite sábados y domingos en Radio Brisas) algo rico y sano, para contrarrestar nuestra tendencia hacia lo fácil y aburrido. El mensaje al Ricardo Christiansenn llegó y la respuesta estuvo a la altura: Medialunas sin TACC.

La receta

Rendimiento en porciones: 18 unidades, variable de acuerdo al tamaño.

Ingredientes
Amasijo

150 gramos de almidón de maíz
150 gramos de fécula de mandioca
150 gramos de leche en polvo
10 gramos de sal
80 gramos de azúcar
3 huevos
25 gramos de levadura
8 gramos de goma xantica
120 centímetros cúbicos de leche
200 gramos de manteca

Amasijo:

Amasar todos los ingredientes (menos la manteca), a mano o a máquina durante al menos 5 minutos a máquina o 10 a mano. Dejar reposar en la heladera por una hora.
Estirar la masa espolvoreada con almidón de maíz, con palote hasta darle forma cuadrangular de unos 20 cm de lado.
Amasar la manteca con un poquito de almidón de maíz, darle forma cuadrangular también, pero de 15 cm y colocarlo sobre el amasijo. Luego, con las puntas sobrantes del amasijo, tapar la manteca (empaste); y si se puede, estirar con el palote en un solo sentido, para estirarlo en forma rectangular, posteriormente doblar en 3 (vuelta simple); llevar a la heladera.
Luego de una hora, retirar de la heladera y estirar y plegar dos veces más; son tres vueltas en total. Dejar en heladera 2 hs o hasta el día siguiente.
Estirar de 5 a 6 mm de espesor, y que sea lo más pareja posible, de 40 cm de largo por 22 cm de ancho.
Luego cortar la masa a la mitad, superponer ambos trozos y luego cortar triángulos de 8 cm de base. Arrollar estos triángulos y después darle la forma característica sobre placa enmantecada.
Dejar levar a baja temperatura, no apurar, luego de levadas, pintar con huevo y cocinar en horno a 200° C por 10 a 12 minutos.
Al salir del horno, pintarlas con almíbar.
Si gustan saladas, no pintar con huevo ni almíbar.