La receta de Mapamorfi: Pasta a la putanesca
Ya probamos con lo sano y nos fue muy bien. Tras el esfuerzo hecho, ahora nos merecemos un plato que nos haga sentir plenos. Los chicos de Mapamorfi le pasaron el pedido al chef Ricardo Christiansenn y así nos llegó la receta para preparar pasta a la putanesca. Un plato de la gran ... cocina internacional italiana, sin dudas.
Pasta fresca (2 porciones)
200 gramos de Harina 0000
100 gramos de huevos
10 centímetros cúbicos de aceite
Sal a gusto
Sabores y colores
20 gramos de espinan
Media unidad de azafrán
30 gramos de morrón rojo
Media unidad de tinta calamar
Preparación
Amasar todos los ingredientes juntos hasta lograr una masa suave. Para darle color a la pasta, agregarle alguno de los especificados en “sabores y colores”.
Dejar descansar tapado al menos 1 hora.
Estirar a palote o máquina y cortar en cintas de distintos anchos o tallarines finos. Poner a secar colgados.
Cocinar en abundante agua con sal a gusto.
Salsa putanesca (2 porciones)
300 gramos de tomates
10 gramos de anchoas
12 gramos de alcaparras
10 gramos de ajo
50 gramos de aceitunas negras
50 centímetros cúbicos de aceite de oliva
Sal, pimienta y ají molido a gusto
100 centímetros cúbicos de vino blanco
Preparación
Calentar el aceite de oliva y dorar los ajos. Luego incorporar las anchoas y el vino y reducir, después los tomates. Cocinar a fuego suave entre 30 y 40 minutos.
Agregar el ají molido y salpimentar; por ultimo las aceitunas cortadas grosero y las algunas alcaparras.
En el mismo sartén, colocar los tallarines recién hervidos y saltearlos unos minutos con la salsa.
Servir inmediatamente y decorar con más alcaparras.