En la Fiesta Nacional del Postre de Balcarce prepararán el más largo del mundo
vuelve a celebrar la Fiesta Nacional del Postre con clases de cocina en vivo, a cargo de reconocidos chefs; espectáculos musicales, productores locales, puestos gastronómicos y la presentación de este manjar en tamaño gigante.
La edición 18 se llevará a cabo este viernes, sábado y domingo en el predio ferial de la Escuela Técnica 1. Tanto sábado como domingo, la apertura será a las 10 y el cierre a las 18 y 18:30, respectivamente.
Este viernes a las 12 habrá inauguración oficial y, a las 17:00, se compartirá la elaboración de seis metros de largo y veinte centímetros de ancho preparada por la pastelera balcarceña, Rocío Espinillo, junto con maestros reposteros de las confiterías locales. Luego se cortará y servirá gratis entre el público.
Espinillo realizará talleres de cocina en vivo el sábado a las 14 y el cocinero Christophe Krywonis a las 16. El domingo la chef Estefi Colombo brindará una clase a las 14 y Mauricio Asta, padrino de la fiesta, a las 16.
Sobre el escenario actuarán artistas locales y se desarrollarán espectáculos infantiles. El sábado a las 18:30, la banda marplatense Orquesta Cumbia Grande cerrará la jornada; y el domingo a las 18:00, Hilda Lizarazu le pondrá el broche de oro a esta edición. Además, el Museo Histórico de Balcarce realizará la muestra “Identidad dulce” que narra la historia de la fiesta del postre.
La presentación del evento se realizó en Mar del Plata y el móvil de Radio Brisas estuvo presente. Allí se acercó el Presidente del EMTur marplatense, Bernardo Martin; el Subsecretario de Turismo de Balcarce, Sebastián Vidal, y el asesor de la Subsecretaría de Turismo de Balcarce, Juan Best.
En el aire de Brisas, Best dijo que “estamos muy ansiosos y contentos, porque no pudimos hacer la Fiesta durante dos años. Tenemos un cronograma muy amplio de actividades para disfrutar en familia”.
“Todas son gratuitas, también habrá venta de productos de todo tipo, no solo locales, también de la provincia de Buenos Aires”, contó en la charla con el periodista Nicolás Galante. “También vinieron chefs de Río Negro”, aseguró.
“En la inauguración vamos a presentar y degustar el postre Balcarce más largo del mundo”, que medirá seis metros de largo por 20 centímetros de ancho.
Un manjar bonaerense de merengue y bizcochuelo
En la década de los 50, Don Guillermo Talou, al frente de la confitería París, atento al llamado de la creatividad combinó claras de huevos, sobrantes de otras masas, discos de merengue con crema y bizcochuelo. De esta mezcla intuitiva nació este impresionante postre bonaerense.
Unos años después, la industria alfajorera marplatense compró la marca y la fórmula de esta delicia se popularizó, con gran demanda nacional e internacional. Para exportar el producto debieron modificar su composición ya que, al ser artesanal y con crema natural, no era apto para la venta fuera del país.
Talou tomó conocimiento de los cambios y decidió continuar con la receta original en la confitería San José, donde lo comercializó con un nuevo nombre: Como Antes.
En Balcarce el postre auténtico se degusta en las confiterías del Jockey, Alberghini, El Cruce, La Pérgola, La Higiénica, Sabores de la Sierra, Como en Casa y Como Antes.
Receta y preparación
Los ingredientes son crema (1 litro), 200 gramos de castañas en almíbar, esencia de vainilla, dos discos de merengue, 100 gramos de nueces, 150 de coco rallado, 300 gramos de dulce de leche, 50 de cacao amargo, 200 gramos de azúcar y 250 de ricota. La masa lleva 120 gramos de harina, 6 huevos, 120 de azúcar y esencia de vainilla.
La preparación: verter y extender la masa con espátula en una placa enmantecada de 50 x 30 cm hasta lograr un centímetro de espesor. Llevar al horno precalentado a 190°C de 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Colocar encima un aro de 20 cm de diámetro para cortar los discos de torta. Pintar con dulce de leche y espolvorear con cacao amargo. Repetir el procedimiento hasta obtener tres discos.
Disponer un disco de merengue dentro de un molde de 22 centímetros de diámetro. Cubrir con una capa de crema de castañas y nueces, hacer lo mismo con el otro disco. Ubicar el disco restante con el cacao hacia abajo y reservar en la heladera durante 4 horas. Cubrir la torta con la crema semimontada. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable y los bordes con coco rallado.