Risotto con calamares, la receta que nos propone Mapamorfi

Como queremos romper con la idea de que los marplatenses vivimos de espalda al mar, le pedimos a los chicos de Mapamorfi que bucearan en el submundo gastronómico por algo que incorpore carne de pescado. De esa forma, nuestro chef de cabecera, Ricardo Christiansenn, nos propuso Risotto con calamares. Para chuparse los dedos.

Risotto con calamares

320 gramos de arroz Carnaroli
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
3 tubos de calamar
1 caldo de verduras
Aceite extra virgen
3 puñados de perejil
Sal y Pimienta negra
100 gramos de manteca
100 gramos de queso reggianito rallado. 100 g

Preparación

Retirar la fina piel y secarlos calamares. Colocar la cebolla picada y dorar. Luego de unos minutos dorar el calamar.
Hacer un caldo de verduras que haya estado hirviendo por horas.
Colocar el arroz en la sartén y llevar hasta que esté nacarado y revolver durante algunos segundos. Si se revuelve de más no quedará cremoso.
Agregar el caldo de a cucharadas a medida que vaya absorbiendo el arroz.
Picar perejil, ajo y aceite de oliva.
Incorporar la manteca y el queso rallado, mezclar.