Solomillo de cerdo a la mostaza y miel
Como de carne somos, tal como rezaba la novela de Guillermo Francella y una Silvia Kutica hermosísima, le dijimos a los hacedores de Mapamorfi que enfiláramos por ese lado. Con esa consigna, nuestro GPS culinario, el chef Ricardo Christiansenn, nos dio una de sus recetas preferidas: Solomillo de cerdo a la mostaza y miel. No nos dan las piernas para ir a la carnicería.
Ingredientes
1 kilo de solomillo de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
200 mililitros de caldo de carne o pollo
80 mililitros de vino blanco
1 cucharada de mostaza antigua
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de miel
Sal y pimienta
Aceite
Procedimiento
En una sartén, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, ponemos el solomillo de cerdo previamente cortado en medallones de unos 2cm de grosor y salpimentado por todas sus caras. Cocinamos los medallones durante un minuto por cada una de sus caras. Reservamos.
A continuación, en la misma sartén, bajamos el fuego a medio y añadimos la cebolla y el ajo bien picados. Salpimentamos y dejamos que se cocine alrededor de unos 5 minutos mientras removemos con frecuencia
Cuando la cebolla haya tomado color, añadimos la cucharada de mostaza de Dijon, el vino blanco y el caldo de carne. Mezclamos para que se integren todos los ingredientes y dejamos que se cocine unos 5 minutos para que se reduzca un poco la salsa y el alcohol se evapore.
Colocamos la salsa en un vaso de mixer o procesadora y batimos bien hasta obtener una salsa homogénea.
Devolvemos la salsa a la sartén y volvemos a calentar a fuego medio. Añadimos la cucharadita de mostaza antigua y la cucharadita de miel. Mezclamos para integrar bien estos ingredientes y añadimos los medallones de solomillo que teníamos reservados.
Impregnamos bien el solomillo con la salsa de mostaza y miel y dejamos que se cocine todo durante unos 5 minutos. Servimos inmediatamente
Podemos acompañarlo con papas o arroz al natural, chips de papas o baratas o puré de batata, o lo que más les guste, pero preferentemente alguna guarnición simple y de sabor suave.