Bondiola de cerdo agridulce, con puré de batatas con almendras y miel

Ingredientes para 2 porciones

500 a 600 gramos de bondiola de cerdo
500 gramos de batatas
500 centímetros cúbicos de cerveza o vino blanco
50 gramos de almendras
Sal y pimienta
50 gramos de miel
Aceite de oliva
25 gramos de manteca
100 gramos de azúcar negra
Romero o tomillo fresco para decorar

Preparación

Cortar la bondiola en dos.
Calentar un sartén con aceite y sellar las bondiolas de ambos lados. Salpimentarlas, cubrirla con azúcar negra y un poco de la cerveza, llevar al horno. Cocinar de un lado 10 min, darla vuelta, agregar un poco más de azúcar y cocinar hasta terminar, rociando de tanto en tanto con más cerveza.
Pelar y tostar las almendras.
Lavar y hervir las batatas. Pisarlas hasta obtener puré, incorporar el trocito de manteca, la miel y las almendras picadas groseramente.
Colocar el puré en el centro del plato, sobre este la porción de bondiola, rociar con un poco del jugo de cocción y decorar con una ramita de la hierba elegida.

Opción: Servir acompañado con chips de papas o de batatas.