La última receta de 2022: Cheese cake

Última receta del año. Viene precedida de una de las más leídas, como fue la del Pan Dulce, que compartimos la semana pasada. Por eso no le pedimos nada en especial a los hacedores de Mapamorfi, y que el chef Ricardo Christiansenn sea libre para elegir lo que quiera. Con esta premisa, nos llegó la manera exacta para hacer Cheese cake. Ya ponemos manos a la obra.

Ingredientes

150 gramos de galletitas dulces
80 gramos de manteca
200 gramos de Port salut untable clásico
350 centímetros de crema de leche
250 gramos de azúcar
Media unidad de ralladura de limón
Una cucharadita de esencia de vainilla
14 gramos de gelatina sin sabor
70 centímetros cúbicos de agua
150 gramos de mermelada de Frutos Rojos
10 unidades de hojas de menta

Preparación

Procesar las galletitas dulces junto con la manteca fría hasta obtener un granulado que será la base del cheese cake.

En un molde (preferiblemente desmontable) colocar las galletitas trituradas, aplastarlas bien para que se compacten y luego llevarlas a la heladera para que se endurezcan.

En un bol mezclar el queso con la crema fría y el azúcar. Añadir la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Disolver la gelatina en agua fría, llevarla a hervor (también se puede ponerla unos segundos en el microondas) y luego incorporarla a la mezcla del queso y la crema. Integrar bien la gelatina para que luego se solidifique en forma pareja.

Volcar la preparación sobre la base de galletitas y llevarla nuevamente a la heladera hasta que solidifique, mínimo 3 horas, pasado ese tiempo ya se puede desmoldarlo (lo ideal es hacerlo de un día para el otro).

Por otro lado colocar la mermelada de frutos rojos con agua en una sartén, llevarla a fuego medio y mezclar hasta lograr una salsa espesa. Dejarla enfriar y disponerla sobre la superficie del cheesecake. Llevar todo nuevamente a la heladera hasta el momento de servir.