Fran Rosat: "La gastronomía de Mar del Plata está preparada, pero no la ciudad"

La llegada a Argentina de la Guía Michelin y sus estrellas que son indicadores de calidad de los mejores destinos gastronómicos del mundo solo tendrá en la mira a restaurantes de Capital Federal y Mendoza, dato que generó algunos cuestionamientos desde otras ciudades que quedaron fuera de ese circuito, entre ellas Mar del Plata.

Francisco Rosat, cocinero y responsable de Lo de Fran, destacó que es muy bueno para el país y Latinoamérica que llegue esta calificación internacional y arriesgó que recibir una estrella Michelin requiere “muchas exigencias” que van desde la comida hasta la infraestructura.

“No solo la comida es importante sino el servicio, el lugar y que la experiencia sea completa”, dijo a Radio Brisas y reconoció que en la ciudad de Buenos Aires “hay dos o tres lugares que se merecerían” una estrella Michelin. “En Mendoza alguno es candidato por ubicación y servicio”, arriesgó por la experiencia de haber trabajado en Europa en restaurantes con esa calificación.

Sobre las características que deben tener para quedar en la mira de esta certificación detalló que son lugares que en general “tienen menú por pasos, el producto es estrella principal, carta pequeña y productos de cercanía”. En Europa tienen cubiertos de 60 a 300 euros por persona.

Mantuvo a Mar del Plata todavía lejos de esta calificación no por la calidad de la gastronomía, que destacó como muy buena, pero si por la necesidad de contar con el adicional de servicio, infraestructura y, por ejemplo, conectividad. "La gastronomía de Mar del Plata está preparada, no la ciudad", dijo y marcó diferencia con Mendoza que por ejemplo “tiene vuelos directos con varios países del mundo, sin contar los vuelos privados”. Marcó este detalle como distintivo que la Guía Michelin atiende a la hora de calificar destinos.

“Todos tenemos la ilusión de que va a llegar y que Mar del Plata está en ese plano”, dijo, convencido del gran momento que se vive desde la oferta de lugares, platos y productos, en particular los que son de cercanía, como el mar y cordón frutihortícola de la zona.

Insistió que en Mar del Plata “se come muy bien en todos lados, y que la gente viene de turismo gastronómico como antes no pasaba”. “Vienen por un día y se van al otro”, destacó de esta tendencia que se afirma.