El análisis de la Gastronomía tras el fin de semana: "Fue llamativa la cantidad de gente que se acercó"
Hernán Szkrohal, empresario del sector gastronómico de Mar del Plata, ofreció un pantallazo en Radio Brisas luego del primer fin de semana de enero, marcado por temperaturas moderadas pero con un movimiento interesante en cuanto al turismo.
"Afortunadamente, el temor que se pregonaba en la previa de la temporada se fue disipando. La temporada empezó quizás floja arriba de la playa, pero lo que fue la gastronomía y las reservas en la hotelería estuvieron a la altura de la expectativa que teníamos", explicó.
En cuanto a un porcentaje, estimó que "este primer fin de semana de enero rondó el 70%, lo que es positivo, con la nocturnidad a pleno".
De cara a lo que viene, proyectó guarismos similares otras temporadas, en donde habrá que medir semana a semana el factor climático y unirlo a lo que será la llegada de turistas.
"La angustia por lo que iba a ocurrir, la comparación con los precios de Brasil y todo eso, se fue disipando a medida que fue llegando público a los corredores gastronómicos y el movimiento de la nocturnidad. Este fin de semana fue llamativa la cantidad de gente que se acercaba a los corredores", sostuvo.
Rentabilidad y precios
En diálogo con Adrián Barbarulo, Szkrohal recordó que "hace cuatro meses, cuando empezábamos a pensar los precios, era complicado. El número de inflación de enero a enero fue del 166%, y consideramos imposible trasladar ese porcentaje, por lo que hemos resignado rentabilidad y decidimos ir trabajando por debajo de ese incremento".
"El cliente acepta de buena forma esa actitud y aprovecha las promociones, los horarios de 2x1, el 50% de sushi al mediodía. Hay que usar la creatividad para que haya una rotación y los negocios gastronómicos tengan público. Hay precios como hace mucho tiempo no se veían", agregó.
Sobre la cuestión de la rentabilidad, indicó que en el sector "históricamente es entre el 17% y el 25%. Eso tiene que ver con todo el riesgo de emprender y la cantidad de empleados que se requiere. No es el costo laboral de lo que estoy hablando, sino la litigiosidad. Con tanto personal, es necesaria una rentabilidad mayor, porque un par de juicios te pueden hacer cerrar un establecimiento".
"En el mundo la rentabilidad es entre el 7% y el 9%. Pero allí la inversión es acompañada por los bancos. Acá no tenemos tasa para hacerlo. Es una situación del mercado. La inflación generaba una distorsión en los precios. Ahora quizás lo que falta es eso. Vamos a una rentabilidad menor y esperemos que se haga una reforma en las tasas de préstamos", consideró.
Por último, hizo un paneo rápido sobre lo que pueden ser los menús promedio, indicando que una milanesa napolitana - algunas a compartir - con gaseosa, ronda los 20 mil pesos. La pizza con dos cervezas, también 20 mil; en tanto que una porción de rabas y dos porrones de cerveza, anda por los 24 mil pesos.
Después también están los menús promocionales, que van de los 12 mil a los 15 mil pesos, que constan de plato principal, una gaseosa y café o postre.