Juan Manuel Herrera y su paso por Mar del Plata tras la medialuna perfecta
Juan Manuel Herrera, pastelero y chef reconocido, se propuso descubrir los secretos de la medialuna recorriendo las panaderías más emblemáticas de Buenos Aires y Mar del Plata. El resultado de esta investigación se verá en su programa que estrena hoy en el canal El Gourmet.
Lejos de ser un simple derivado del croissant francés, la medialuna argentina tiene identidad propia. Según Herrera, "aunque comparten un origen común, la medialuna se caracteriza por su textura más algodonada, su almíbar y su dulzura, lo que la diferencia completamente del croissant".
En una entrevista con Radio Brisas el chef definió que la medialuna de manteca siempre se prepara con leche, rompiendo el mito de que el agua local influye en su sabor.
Herrera no solo exploró la medialuna de manteca, sino también la de grasa, su favorita personal. "La medialuna de grasa tiene una técnica más difícil y está en peligro de desaparecer, pero su sabor rústico y crocante la hace única", señaló.
En su investigación, destacó que en Buenos Aires y Mar del Plata aún persisten panaderías que mantienen recetas tradicionales, algunas inspiradas en la legendaria confitería Boston.
El estreno del programa será hoy, con emisiones a las 17.00 y 20.00 en El Gourmet. El maestro panadero lo describe como "un documental más que un programa de cocina", ya que busca mostrar no solo recetas, sino también las historias y pasiones detrás de cada propuesta.
Con este recorrido, Juan Manuel Herrera pone en valor un emblema de la gastronomía argentina, ofreciendo una nueva perspectiva de este clásico que muchos disfrutan, pero pocos analizan en profundidad.