El secreto de Atilio´s: un equipo de amigos del rugby que siempre va por más

Empujar e ir para delante. Así en el rugby como en la gastronomía. Al igual que cuando jugaba, Rodrigo sigue llevando el equipo al frente. El “9” forma parte de un grupo de amigos/socios que comandan Atilio´s, una sandwichería marplatense que crece y crece sin límites.

“Somos un grupo de amigos del club”, se presenta Rorro. Se refiere a Mar del Plata Club, donde jugó desde niño siendo medio scrum, capitán, campeón y referente hasta la Primera.

Las historias de los componentes de Atilio´s, según Rodrigo, comenzaron separadas y luego se unieron. "Yo estaba desarrollándome en lo gastronómico con cervecerías y otros locales, del palo más industrial capaz, pero siempre alimenticio", cuenta mientras toma un cortado, luego de hablar un poco por teléfono, otro poco con sus empleados y también con una clienta.

Cachito y Tony son los otros dos aventureros iniciales. “Siempre se juntaban para ir a comer y conocer lugares, y le ponían puntuación en Atilios. Ahí surgió la idea, entre ellos, de poner un local, y me convocaron a mí para poner una sandwichería. Yo estaba también con ganas y ya había visto locaciones”.

La prueba piloto fue en la playa, en La Caseta, durante el verano 2022-2023, "como para ver si el producto pegaba en el consumidor. Ese año también pusimos un restaurant en otro parador y las dos cosas funcionaron. Ahí sumamos a Pipi que es Agustín y a Marcos, que es el primo de "Tony". Armamos un equipito de cinco socios, nos llamamos Five Atis y a partir de ahí empezamos a experimentar en este mundo”.

Sobre aquella primera experiencia en la playa, Rodrigo confiesa que "no estábamos conformes con el producto, no era lo que pensábamos o teníamos en la cabeza, pero era bueno y diferente y tuvo aceptación".

Una vez hecha la prueba, se animaron a más. Y apostaron por el local de Alvarado entre Hipólito Yrigoyen y Mitre. “Venimos al gimnasio de Fran y el Tano que está acá enfrente y lo mirábamos siempre. Era una cervecería que nunca caminaba y siempre tenía más perfil nocturno. Y cuando se puso a la venta averiguamos. La locación nos encantaba porque entendíamos que había una necesidad para cubrir en el área. Hay mucho tráfico de gente y no había una solución gastronómica de mediodía. Es una propuesta más atractiva que la de la playa, aunque con el mismo concepto”. 

Como en un partido, surgen momentos complicados, de toma de decisiones sobre cambiar la estrategia o mantenerla. "Teníamos dudas sobre si la gente iba a comer sanguchitos todos los días, por eso surgió la idea de poner un Menú del Día. Hubo una lucha, una puja entre el Directorio y decidimos que Atilio´s es sinónimo de sandwiches y otra cosa hubiera desenfocado el perfil del negocio. Por suerte lo bancamos!".

Si bien Rodrigo se reconoce “del palo” de la gastronomía, también acepta que ninguno del equipo era un experto en panificados ni en sándwiches. "Lo mejor que hicimos fue sincerarnos de que no sabíamos”. Reconocer las debilidades es una virtud.

“A partir de ahí encontramos gente que sabe, nos asesora y nos capacita. Atilio´s es de todo el mundo, es australiano, mixeado con italiano y europeo, con algo de Estados Unidos en lo que es comida rápida. Y el agregado de Argentina con el sanguche de milanesa. Es para todo público y para toda edad", concluye Rodrigo.

Sobre el trabajo en equipo y las bases del rugby, aplicado a un negocio gastronómico, Rorro reconoce que “es nuestra bandera, básicamente. Cada uno tiene su función y su rol y para que el equipo o una organización funcione hay que tenerlos bien en claro. Todos tenemos que empujar del mismo carro y con la misma intensidad".    

Luego, describe que "tal vez hay algunos que son más operativos que otros, pero todos estamos enfocados en lo que queremos y a raíz de eso se sumó Germán, que es mi mejor amigo, es ingeniero y nos da una mirada de operación, para armar los protocolos y tener todo estandarizado porque nuestro objetivo es franquiciar".

En eso consistía la siguiente pregunta: hablar de sueños, objetivos y proyectos a mediano o largo plazo. "Estamos convencidos y laburamos para estar en otras partes del mundo.  Queremos desembarcar en Europa, en Estados Unidos, siempre con los pies sobre la tierra y paso a paso", anticipa.

"En el mediano queremos crecer en la provincia de Buenos Aires, en Capital y alrededores, pero también tenemos propuestas de Mendoza, Rosario, Neuquén y Bahía Blanca", explica Rodrigo.

"Este año terminamos el centro de producción que queda en Córdoba y Paso y para el año que viene vamos a desembarcar en Alem y Formosa, en el Torreón del Monje y en La Caseta. Además, en conjunto, estamos desarrollando otras dos marcas, una taquería mexicana y una casa de empanadas y vinos orgánicos, como para abrir el abanico de posibilidades", lanza a modo de primicia.

Más allá de los proyectos a futuro, desde que comenzó hasta el presente, Atilio´s "está en una curva de crecimiento constante mes a mes. El negocio está yendo a un nivel muy lindo y para replicarlo en otros lugares tenemos que hacer el foco en la perfección y que no haya grises". 

Sobre el por qué de tanto éxito, Rodrigo analiza que "vinimos a cubrir una necesidad o un concepto de negocio que es una sandwichería de especialidad. Tenemos productos diversos, distintos sandwiches, distintos panes, no negociamos la alta calidad y damos un servicio amigable en cuanto al trato con el cliente".

"Siempre estamos innovando, mes a mes ponemos productos nuevos, armamos una comunicación y contenido, para lo cual el apoyo en las redes es fundamental. Rama y Lula la rompen, tienen muy buenas ideas e interpretan las nuestras muy bien porque somos muy volados", apunta.  

Sobre sus preferidos, confiesa que le “gustan varios”, pero también elige “el Thor-Mila, porque la milanesa es un productazo, es super tierna, anchita, el pan rallado es propio y la tortilla es con la receta de Ofelia, la abuela de mi mujer".

Además de los socios, al equipo lo conforma mucha gente. "Empleados, somos más de 40 y en nuestro plan de expansión vamos a ser entre 70 y 80 entre todos los locales. Es una locura saltar a ese número en dos años, pero es un desafío constante y obviamente tuvimos que profesionalizar un montón de áreas, como por ejemplo recursos humanos con Clara", enumera Rodrigo.

La historia del grupo de amigos que creó y sostiene Atilio´s es similar a la de otros empresarios marplatenses. "Debido al deporte que practicamos tenemos muchos amigos gastronómicos a los que consultamos, por ejemplo, Fede Goransky o Juan Rodríguez. Todo lo vamos preguntando, asesorándonos. También nos dio una mano gigante Fran Rosat. Son vínculos que nutren a nuestra marca y si podemos darle una mano al que lo necesita estamos abiertos".

Planear una jugada, llevarla a la práctica, que salga tal cual y termine en try debe ser muy gratificante. En la gastronomía, también. Por eso Rodrigo, aunque esté cansado por la rutina, se muestra orgulloso: "tenemos mucho reconocimiento, nos felicitan por el local, por la marca.  Estamos enamorados del proyecto”.