Cómo elegir pescado y mariscos seguros en Semana Santa

Durante la Semana Santa, aumenta el consumo de pescados y mariscos en todo el país. Para evitar riesgos sanitarios y garantizar una alimentación segura, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) ofrece recomendaciones sobre la compra, conservación y preparación de estos alimentos.

¿Cómo identificar pescado fresco?

Para asegurar la frescura del pescado, se deben observar características específicas:

• Color: La piel debe tener colores vivos y tornasolados, sin zonas apagadas ni decoloración.
• Ojos: Deben estar salientes, brillosos y con pupilas negras. Evitar pescados con ojos hundidos o grises.
• Textura de la carne: Firme, translúcida y de superficie lisa. Si está flácida u opaca, es señal de descomposición.
• Agallas: Su color debe ser rojo intenso. Si están grises o negruzcas, indican deterioro.
• Columna vertebral: Debe estar firmemente unida al músculo. Si se desprende fácilmente, el pescado no es fresco.
• Sangre: Roja y brillante, nunca marrón oscuro.

Cómo elegir mariscos en buen estado

Los crustáceos y moluscos también requieren atención:

• Langostinos y camarones: Crudos, deben presentar un tono amarronado-violáceo translúcido; cocidos, un rojo intenso. Evitar los que tengan manchas negras o desprendimiento entre cabeza y tronco.
• Calamares: Deben tener piel suave, húmeda y sin manchas extrañas. Sus ojos deben ser salientes y brillantes. Su carne debe ser elástica.

Atención con productos enlatados

Los productos pesqueros enlatados también deben cumplir ciertos requisitos:

• Evitar latas abolladas, hinchadas o con signos de oxidación.
• Comprobar el vencimiento y la procedencia en la etiqueta.

Higiene en el punto de venta

A la hora de comprar, el entorno del comercio debe ser higiénico:

• El pescado fresco no debe emitir mal olor.
• El agua de deshielo debe escurrir correctamente.
• Los pescados no deben estar amontonados.

Cómo conservar los productos pesqueros en casa

Una vez adquiridos, es fundamental mantener la cadena de frío hasta el consumo. Algunas recomendaciones:

• Almacenamiento en heladera: Usar envases cerrados en los estantes más bajos. No conservar más de 2 días a 0–4 °C.
• En freezer: No más de 3 meses a -18 °C.
• No volver a congelar si ya se descongeló.
• Evitar descongelar a temperatura ambiente.
• Cocción completa: Asegura la eliminación de posibles microorganismos.
• Consumo inmediato una vez preparados.