Los pasteles atraviesan la historia: de batata o membrillo, el clásico dulce de cada fecha patria
Fecha patria es sinónimo de comidas típicas que vinculan, a la distancia, con aquellos primeros pasos de esta identidad argentina. Locro, empanadas y, a la hora de los dulces, no hay otra alternativa que los tradicionales pasteles.
Hace días que comercios que contemplan entre su oferta este producto tan particular como típico vienen tomando pedidos y este 9 de Julio, desde temprano, hay clientes que entran por los suyos y salen con los paquetes, casi que queman porque los pastelitos están recién salidos de la freidora.
“Esto arrancó el lunes a puerta cerrada, ayer martes mucha gente se anticipó para no hacer cola y hoy le metimos desde las 4.30 para que todos puedan conseguir producto”, contó Martín, hoy al frente de San Roque, la empresa más reconocida del rubro en Mar del Plata desde su local en Bolívar y La Pampa.
Los pasteles se ganaron lugar en la historia desde aquellos primeros años del siglo XIX, cuando se consolidaron como un postre delicioso y accesible al mismo tiempo por sus ingredientes básicos: harina, algo de grasa, un amasado que fue perfeccionando el hojaldre y, desde siempre, el relleno dulce.
La firma lleva más de 40 años en el rubro y se ha consolidado como referente. Fausto, a quien se lo conoce como “el Messi de los pasteles”, anda por la cocina con su delantal ubicando los cuadrados de dulce en el centro justo de los cortes de masa que luego sellará con otra tapa igual y previo cierre y repulgue viajarán directo al aceite caliente.
“Ya son cuatro generaciones”, cuenta Fausto sobre una pasión que se inició con la abuela Dominga y una receta que se mantiene, a pesar del tiempo. “Equipo que gana no se toca”, dice Martín a Radio Brisas y advierte que cualquier modificación altera el producto y el cliente lo advierte.
¿Membrillo o batata? Hay equipo de ambos bandos, pero, en el ritmo de ventas, todo indica que el primero triplica en preferencias a su histórico rival. ¿Y un pastel mixto, relleno con ambos dulces? Martín se ríe, reconoce que su hija lo planteó y no descarta poner a prueba la experiencia.