Tras el boom y la escasez: ¿cuál será el futuro del pistacho en Argentina?

En los últimos meses, el mundo entero experimentó una inusitada demanda de pistacho, en sus múltiples presentaciones. Como Mar del Plata y el país no son excepciones, surgen preguntas acerca del futuro de este fruto, que ya comenzó a escasear en muchas regiones.

Al respecto, Marcelo Nemirovsky, director de Pistachos de Los Andes, explicó en Radio Brisas que "este año fue un boom y un crecimiento exponencial. En algunos clientes, hasta 20 veces lo del año pasado, que no es fácil ni posible de satisfacer. Todo el desarrollo del pistacho y sus plantaciones son muy lentos".

"El fenómeno no es solo marplatense ni argentino, sino mundial. El incremento ha crecido en todo el mundo y hoy prácticamente no hay pistacho", especificó en el programa "Brisas Segunda Edición".

Asimismo, detalló que "los primeros frutos demoran entre cinco y seis años, pero son los primeros, porque el árbol empieza a producir en este momento. Pero para llegar a una producción estable se tarda entre diez y doce. Después produce 50 o 60 años, pero los primeros diez son largos".

Según Nemirovsky, "acá (en Argentina) hay muchas hectáreas plantadas: en San Juan hay unas 7000 y otras 1000 en Mendoza; Casa de Piedra (sector comprendido por el límite entre La Pampa, Neuquén y Río Negro) está comenzando, y hay muy poquito en La Rioja. Hay muchas hectáreas ya plantadas que entrarán en producción en los próximos años. Nosotros tenemos plantadas 300 y hay 90 en producción; 50 que ya entraron, pero acelerarán entre el año que viene y el otro, y 150 que les faltan tres o cuatro años".

"Hay muchas hectáreas plantadas que quizás en cuatro o cinco años entrarán en una producción prácticamente plena", afirmó.

Respecto a la ansiedad que genera esta escasez y la certeza sobre las largas esperas en esa industria, el referente admitió que "todos queremos todo ya, pero esto es un ejercicio de paciencia, porque además tenemos algunos avatares climáticos que a veces retrasan. Creo que esto vino para quedarse, (aunque) el furor va a bajar un poquito".

En ese sentido, remarcó que "yo hablaba de pistacho hace diez o quince años y muy poca gente sabía de qué se trataba. Y cuando empezamos, hace más de 25 años, era desconocido en Argentina y casi toda Sudamérica, porque se consumía muy poco. Creo que se va a estabilizar en algún momento".

Los aumentos y la producción de pistacho

Consultado acerca de los incrementos en los precios, Nemirovsky expresó que "desde el punto de vista de los productores, el precio no subió tanto, pero la comercialización escapa a nosotros. Subió un poco, pero no llegó al precio máximo que tuvo hace doce años".

"No existe la entrega sin procesar, porque hay que hacer un procesamiento el día que lo cosechás. Tiene dos fases: una urgente y necesaria el día de la cosecha, y otra de la clasificación, la separación y el tamañado. Las heladerías y chocolaterías compran sin cáscara", puntualizó.

Además, reafirmó que "es una demanda inesperada. Veníamos creciendo año a año, porque siempre se acaba, pero lo de este año es desconcertante. Ya se venía utilizando a mucha menor escala y estaba empezando a ocupar más espacio, pero esta explosión es totalmente inesperada".

"Esto no es sencillo, pero estamos contentos después de tantos años de esfuerzo y trabajo", finalizó.