Día del Carnicero: afirman que "la gente se va perfeccionando y es un oficio que falta"
En el Día del Carnicero, Walter Verón, integrante del Sindicato de la Carne, hizo un balance de cómo está la actividad y contó que dictan un curso, dos veces por año con una rápida salida laboral, que es requerido tanto por hombres como por mujeres.
La inscripción para la capacitación se inicia en febrero para arrancar en marzo, y en junio para comenzar en julio. Los interesados tienen que acercarse al Sindicato de la Carne o al de Empleados de Comercio a través del Centro de Formación 404.
"Son dos cursos por año en la carnicería Mar del Plata y nos va bastante bien. Es el tercer o cuarto año que lo hacemos", destacó e indicó que "ahora tenemos un curso que está por finalizar en noviembre".
Verón indicó que el curso tiene certificación oficial de la provincia de Buenos Aires y resaltó que se sale con mucho conocimiento sobre el tema y luego se hace la práctica. Es un lindo curso para un oficio del cual no hay mucha mano de obra especializada. Los lugares son limitados y se inscriben entre 25 y 30 personas con curso. Durante la cursada, precisó que se enseña cómo preparar el mostrador, cómo atender y que conozcan los cortes.
Walter Verón contó que comenzó a dedicarse a este oficio desde los 14 años, y hoy con casi cinco décadas de experiencia, afirmó que "la gente se va perfeccionando, y es un oficio que falta. Casi todos los que hicieron el curso están trabajando en el gremio".
En lo que respecta a la actualidad del sector, comentó que "más allá de que ha caído mucho el consumo, está muy mal el tema de las carnicerías. Han cerrado varias, pero se siguen abriendo". En esta línea, sostuvo que "la gente se está volcando mucho al cerdo o al pollo porque lo económico porque no llega a fin de mes".
De todas formas, detalló que los cortes que más salen de carne de vaca son el asado, el vacío, la milanesa y los más económicos como el roast beef y la paleta.