Capeletis de pollo y panceta con manteca de hierbas

En esta ocasión, el docente y chef patissier Ricardo Christiansenn, columnista destacado de Mapamorfi, nos trae la receta de los Capeletis de pollo y panceta, con manteca de hierbas. De esta manera, podremos preparar este delicioso plato de pastas para 4 porciones.

Ingredientes 
Masa
300 gramos de Harina 0000
3 Huevos
1 Cucharada de Curry amarillo en polvo
30 centímetros cúbicos de Aceite de girasol

Relleno
300 gramos de Pollo
50 gramos de Queso crema
50 gramos de Panceta ahumada
80 gramos de Cebolla
50 gramos de Cebolla de verdeo
20 gramos de Queso rallado
50 gramos de Manteca

Salsa
100 gramos de Manteca
Hierbas frescas
Sal
Pimienta

Procedimiento:
Masa
Amasar a mano o a máquina todos los ingredientes hasta unir perfectamente. Dejar descansar tapado 1 h mínimo.

Relleno:
Saltear en la manteca la panceta, incorporar la cebolla y luego el pollo (cortado en trozos pequeños, sin piel ni huesos). Cocinar perfectamente y probar de sabor. Incorporarle los tallos de verdeo, y los quesos; unir hasta que se forme una pasta, enfriar y cargar en manga.
Estirar la masa bien fina, cortar con cortante redondo Nº 4 o 5. Rellenar cada uno con un poco del relleno ayudándonos con la manga, mojar los bordes con agua y cerrar como una empanadita, luego unir las dos puntas y reservar, proceder así hasta terminar la masa y el relleno.
Hervirlos en abundante agua con sal.
Calentar la manteca y agregar las hierbas elegidas, previamente picadas. Por último, incorporar la pasta, sartenear un poco para que se integre todo, salpimentar y servir.