Salsa bolognesa con spaghettis

¿Y si preparamos un clásico? Eso le preguntamos a los realizadores de Mapamorfi, que tienen línea directa con el chef Ricardo Christiansenn. Así nos llegó la receta de salsa bolognesa con spaghettis. Una maravilla.

Ingredientes

2 kilos de tomates perita
2 cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva
500 gramos de carne de cerdo
500 gramos de carne de ternera
3 dientes de ajo
3 ramas de apio
1 hoja de laurel
2 cucharadas de extracto de tomate
100 centímetros cúbicos de vino sauvignon blanc
1 zanahoria
Pimienta negra recién molida a gusto
Sal entrefina a gusto
500 centímetros cúbicos de caldo de carne

Spaghettis italianos secos 250 gramos

Pelar la zanahoria y las cebollas y córtelas en brunoise al igual que las ramas de api

Pelar los dientes de ajo y córtelos en láminas

Corte la carne de ternera y cerdo en trozos pequeños

Quite los tallos de perejil con la ayuda de un pela papas y pique las horas groseramente

Preparación

En una sartén caliente con aceite de oliva sude los vegetales a fuego lento. Cuando comiencen a ablandarse pero sin tomar color lleve el fuego a máximoa y agregue la carne. Desarme los bloques que pudieran formarse con una cuchara de madera y saltee cada tanto. Cuando la carne esté sellada, incorpore el vino blanco y una vez que se evapore el alcohol añada el extracto de tomate, mezcle y agregue los tomates enteros, sazone con sal, pimienta negra y la hoja de laurel. Añada el caldo de carne. Deje que rompa el hervor, lleve el fuego a mínimo y cocine durante al menos una hora.

En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los spaghettis.

Terminada la coccion de la salsa incorpore un poco de la salsa en una sartén y luego la pasta, saltee unos segundos y corrija los condimentos.

Presente la pasta con salsa bolognesa en cada plato y espolvoree con perejil picado.