Receta para el fin de semana: Pavlova

A muchos les gusta sorprender. Y en ese grupo nos incluimos. De allí que le pidiéramos a los chicos de Mapamorfi una receta que nos haga quedar como innovadores y con estilo. Claro. Después somos los de siempre, pero al menos en algo mejoramos. El chef Ricardo Christiansenn hizo magia y nos dio la recomendación justa: Pavlova.

Merengue francés
250 gramos de azúcar común
180 centímeros cúbicos de claras (6)
10 centímetros cúbicos de esencia de vainilla
1 cucharadita de vinagre balsámico
2 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de almidón de maíz
Crema chantilly
600 centímeros cúbicos de crema
50 gramos de azúcar impalpable
5 centímeros cúbicos de kirsch
Decoración
400 gramos de frutillas frescas u otra fruta roja
100 gramos de cobertura semi amarga
1 pomelo rosado

Precalentar el horno a 160ºC.
Picar el chocolate a cuchillo o procesarlo.
Merengue: Batir las claras a nieve, agregar en lluvia el azúcar y batir unos instantes hasta que espume y resulte un montado firme.
Verter sobre el merengue, el vinagre balsámico, y el cacao tamizado con fécula. Mezclar muy suavemente y agregar el chocolate picado.
Verter la preparación y esparcir con cuchara en una placa, forrar con papel parafinado o manteca y formar 2 círculos de 3 cm de espesor. Hacer cocinar 10´ a 160 º, y luego bajar la temperatura a 130 y dejar 1 hora más; dejar entibiar dentro. Luego enfriarlos completamente.
Armado del pavlova
Batir la crema en un bowl bien frío, agregar azúcar y kirsch y montar a punto chantilly.
Cubrir el centro del merengue con la crema; acomodar las frutas y los gajos de pomelo sobre la crema. Salpicar con trozos de chocolate si desea.