Pesca del día al champagne con papas y hortalizas.

En esos años, era clásica la idea de venir a comer pescado a Mar del Plata. Como es algo que no envejece, le pedimos a los creadores de Mapamorfi un plato que nos haga retrotraer a esos viejos y buenos tiempos. Para mantenernos en esa tradición, el chef Ricardo Christiansenn nos propuso Pesca del día al champagne. Delicioso es poco decir.

Ingredientes para 4 porciones

4 filetes o trozos de pescado fresco (el que consiga o el que más le guste), de unos 200 a 250 g c/u, o su equivalente más pequeño.
4 papas de 200 g c/u.
100 g de panceta ahumada.
1 vaso de espumante.
2 cebollas medianas.
4 dientes de ajo fileteados.
1 morrón rojo o amarillo.
Caldo de verduras y aceite neutro u oliva.
Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento

Pelar y cortar las papas en rodajas gruesas, luego hervirlas. Una vez hechas, colocarlas en una bandeja de horno aceitada.

Salar los pescados, aceitarlos ligeramente y cocinarlos a la plancha, o a la grilla si son rodajas gruesas y consistentes.

Posteriormente colocarlos sobre las papas.

Saltear las cebollas y el morrón cortados en cuadrados. También el ajo. Hasta que esté bien cocido, incorporar el espumante, reducir y salpimentar al gusto.

Colocar las hortalizas sobre el pescado y agregarle la panceta cortada groseramente. Humedecer con un poco de caldo.

Cocinar unos 10 min en horno moderado para integrar los sabores.

Emplatar y decorar a gusto.