Brochettes de salmón blanco y langostinos a la grilla

Gran recepción tuvo la receta de la semana pasada, que usaba al pescado como elemento esencial. Como nos debemos a nuestro público, le pedimos a los chicos de Mapamorfi, nuestros referentes gastronómicos, que insistieran por ese lado. De la galera, o como se llame el sombrero que usan los mandamases de la cocina, el chef Ricardo Christiansenn nos aportó este plato: Brochettes de salmón blanco y langostinos a la grilla. Al respecto, nos surgía la duda: si el salmón nada contra la corriente, ¿para pescarlo hay que poner la caña al revés?

Ingredientes para 2 porciones

500 gramos de salmón blanco
6 langostinos
Un morrón rojo
Un morrón verde
Una cebolla
Sal y pimienta blanca

Emulsión de vinagreta alimonada
Aceite de maíz
Jugo de limón
Ralladura de piel de limón
Sal y pimienta blanca

Palito para brochette

Guarnición de hojas a gusto

Sumergir unos minutos los palitos en agua para que al cocinar no se quemen demasiado.

Cortar los morrones y la cebolla en cubos y saltearlos hasta que tiernicen un poco, pero que no se pasen.

Cortar el pescado en cubos de 2 x 2 cm.

Pelar los langostinos y si se desea cortarlos en 2 o 3 (de acuerdo al tamaño) o dejarlos enteros.

Armar los brochettes intercalando los vegetales con el pescado y los langostinos, si estos los dejamos enteros, que dan muy vistosos en el centro de la brocheta.

Cocinar a la grilla aceitadano más de 2 minutos por lado. Rociando de tanto en tanto con jugo de limón.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y mixear o batir 1 minuto.

Emplatar 2 brochetas por porción, con un bouquetde hojas y todo rociado con la vinagreta.

Si se desea, se puede armar intercalando con mango o ananá. Esto dará a las brochetas un toque agridulce que queda muy bien.