Rosca de Reyes

Puede ser contradictoria la necesidad de cuidarnos tras las fiestas y pedirle algo rico al chef Ricardo Christiansenn , pero de eso se trata la existencia. Los chicos de Mapamorfi le trasladaron la requisitoria y como siempre, nos sorprendió con su recomendación, porque para cada ocasión tiene una receta especial. En este caso, rosca de Reyes, para dejar una porción al lado de los zapatos.

Ingredientes para la masa previa

200 gramos de harina
20 gramos de levadura fresca
120 centímetros cúbicos de agua
20 gramos de miel

Ingredientes para la masa

160 gramos de manteca
160 gramos de azúcar
10 gramos de sal
25 gramos de leche en polvo
3 huevos
600 gramos de harina
Crema pastelera a gusto para decorar
Cerezas, higos confitados y azúcar granulada para decorar

Procedimiento

Igual que pan madrileño, hasta hacer los bollos
Con el codo, hacer un hueco en el centro de cada bollo, luego tomarlo con la mano y abrir el hueco haciéndolo girar, de esta forma irá tomando la forma de rosca. Estibar en latas enmantecadas o colocar en moldes descartables de papel y llevar a levar tapadas a la estufa, tapadas con film.
Cuando doblen su volumen, pintar con huevo y llevar unos momentos más a la estufa (esto se hace para que el huevo seque y que la crema con la que luego se van a decorar no se patine de la superficie de la rosca).
Llena una manga con pico liso de crema pastelera. Hacer círculos sobre cada rosca. Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass o lo que prefiramos. Si queremos añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa.