Brochettes de salmón blanco y langostinos a la grilla

Tras algunos pedidos vinculados a la parte menos sana de la gastronomía, intentaremos volver a la senda saludable, aunque sea por un lapso breve. Con esta consigna, los chicos de Mapamorfi y su chef de cabecera, Ricardo Christiansenn, nos explican cómo hacer Brochettes de salmón blanco y langostinos a la grilla. Una delicia que sólo unos pocos elegidos que pertenecen de verdad al gran mundo pueden disfrutar.

Ingredientes para 2 porciones

500 g de salmón blanco u otro
6 langostinos
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 cebolla
Sal y pimienta blanca

Vinagreta emulsionada de limón

Aceite de maíz
Jugo de limón
Ralladura de piel de limón
1 cebolla
Sal y pimienta blanca

Guarnición de hojas a gusto

Palito para brochette

Preparación

Sumergir unos minutos los palitos en agua para que al cocinar no se quemen demasiado.
Cortar los morrones y la cebolla en cubos y saltearlos hasta que tiernicen un poco, pero que no se pasen.
Cortar el pescado en cubos de 2 x 2 cm.
Pelar los langostinos y si se desea cortarlos en 2 o 3 (de acuerdo al tamaño) o dejarlos enteros.
Armar los brochettes intercalando los vegetales con el pescado y los langostinos, si estos los dejamos enteros, que dan muy vistosos en el centro de la brocheta.
Cocinar a la grilla aceitadano más de 2 minutos por lado. Rociando de tanto en tanto con jugo de limón.
Mezclar los ingredientes de la vinagreta y mixear o batir 1 minuto.
Emplatar 2 brochetas por porción, con un bouquet de hojas y todo rociado con la vinagreta.
Si se desea, se puede armar intercalando con mango o ananá. Esto dará a las brochetas un toque agridulce que queda muy bien.