Rosca Trenzada

A diferencia de algunos clubes, el team compuesto por Mapamorfi y el chef Ricardo Christiansenn no necesita director técnico, y se maneja casi sin indicaciones. Siete días atrás, nos explicaron cómo hacer unas deliciosas empanadas de vigilia, y antes de que les pidiéramos nada, nos enviaron la manera exacta en hacer una Rosca de Pascua, para disfrutar como se debe este fin de Semana Santa.

Rosca Trenzada

Rendimiento: 4 unidades

Ingredientes

1 kilo de harina 0000
50 gramos de levadura
5 gramos de sal
6 Huevos (Uno es para pintar)
200 gramos de manteca
250 gramos de azúcar
20 centímetros cúbicos de esencia de vainilla
10 gramos de malta
20 centímetros cúbicos de ron
250 centímetros cúbicos de leche
Un Limón
200 gramos de pulpa cristal para brillo
Una receta de crema pastelera
200 gramos de nuez o almendras o maní
300 gramos de azúcar impalpable

Procedimiento

Hacer una esponja con 250 g de harina, la levadura y 150 cc de leche tibia.
Con el resto de los ingredientes menos la manteca, hacer una masa, trabajarla muy bien, cuando la esponja dobla su volumen, mezclarla con la masa y trabajarla hasta que se despegue de la mesa o de la máquina. Luego incorporar la manteca, amasar un poco para que se integre y darle unas 5 vueltas de sobadora. Dejar que descanse y leve.
Estirar con palote o sobadora de un espesor de unos 6 mm y de forma rectangular; cortarla a lo ancho en cuatro piezas iguales, tomar la primera, pintar la mitad con huevo, en la otra mitad colocar con manga la crema pastelera, pegar las nueces sobre la crema. Luego, comenzar a arrollar la masa en diagonal sobre la crema hasta terminar en el otro extremo, esto nos da un efecto de trenzado, por último, unir ambos extremos; hacer las otras tres igual.
Estibar en placa enmantecada y hacer levar tapada. Pintar con huevo, cocinar. Al salir del horno, dejar enfriar unos minutos, pintar con pulpa sobre esta, espolvorear nueces picadas (sí la rosca está rellena con nueces, sino serán almendras, coco, etc.) y decorar con un poco de glasé de agua.

- El glasé se elabora con agua caliente, jugo de limón y azúcar impalpable hasta lograr la consistencia deseada.