La receta de Mapamorfi: Budín de pan

Tanto escribir nos abre el apetito, pero sin mayores pretensiones (que lucecitas montadas para escena). Los chicos de Mapamorfi nos preguntaron por dónde encarar, a lo que respondimos que queríamos ser sorprendidos. Con esa difusa premisa, el chef Ricardo Christiansenn nos trajo la receta de Budín de pan. Entendió todo.

Rendimiento: 1 u 8 unidades dependiendo del tamaño

Ingredientes

4 huevos
200 gramos de miga de pan
125/150 gramos de azúcar
10 centímetros cúbicos de vainilla
500 centímetros cúbicos de vainilla

Caramelo para molde

150 gramos de azúcar
La cantidad necesaria de agua caliente

Procedimiento

Primero hacer un caramelo y cubrir el fondo de un molde flan o savarín.
Colocar los huevos y el azúcar en un bowl y agregar la vainilla; batil ligeramente.
Calentar aparte la leche a fuego bajo, revolviendo constantemente con el batido sin espumarla y agregar la miga de pan y dejar que absorba la leche.
Retirar la leche del fuego y agregarla de a poco al preparado de huevos. Mezclar bien para integrar.
Colocar en las flaneras acarameladas. Cocinar a baño maría a 160°C, hasta que coagule el budín, esto podría demorar hasta una hora o más, dependiendo del tamaño de las flaneras. Luego que enfríen llevar al frío toda la noche.
Desmoldar sobre un plato hondo o de borde alto, bañar con el caramelo y servir con crema, dulce de leche o mixto.