Bondiola de cerdo a la cacerola

Somos del team “aprovechaofertas”, por lo cual le esta vez le pedimos a los chicos de Mapamorfi que pensaran en algo con carne, teniendo en cuenta que decidimos hacer un pequeño acopio en el freezer. Con esa premisa, nuestro chef de cabecera, Ricardo Christiansenn, nos regala la receta para preparar Bondiola de cerdo a la cacerola. Como para olvidar esos billetes de color verde que tienen nombres extraños.

Ingredientes

Una bondiola entera de 2 kilos aproximadamente
200 gramos de panceta ahumada cortada en cubitos
10 gramos de pimienta negra en grano
10 gramos de pimienta verde molida
10 gramos de pimienta rosa molida
Una cucharadita de canela molida
Una cucharadita de curry en polvo
Una cucharadita de pimentón ahumado.
Aceite de oliva
Una copita de brandy, coñac o whisky
50 gramos de azúcar negra
200 centímetros cúbicos de crema de leche
50 gramos de mostaza a la antigua
Un litro de caldo de carne
500 gramos de batata
Manteca
Tomillo fresco

Procedimiento

Dorar la bondiola, con la panceta, en sartén o plancha, previamente adobada con un mix de sal, canela, curry, pimentón ahumado y las pimientas molidas groseramente, levantar con el brandy y flambear.

Retirar la bondiola y pasarla a la olla con caldo hasta la mitad y cocer a fuego mínimo por no menos de dos hs. Si vemos se va quedando sin líquido añadimos más caldo.

En la sartén donde doramos la bondiola añadimos el azúcar hasta hacer un caramelo. Agregar la crema de leche y la mostaza antigua y reservar.

Lavar las batatas y cortarlas en cubos de 1x1 cocerlas en caldo hasta que estén blandas pero que no se deshagan. Retirar y saltear en manteca de tomillo.

Cortamos la bondiola en rodajas o cubos grandes. Cada dos trozos una porción.

Cuando la bondiola esta lista la sacamos de la olla y la cubrimos con la salsa hecha previamente y acompañar con las batatas.