Chupín de pescado

2 kilos de salmón blanco u otro pescado

2 cebollas

2 cebollas de verdeo

Un ají morrón verde

Un ají morrón rojo

2 tomates pelados, sin semillas, concasse

3 dientes de ajo

Aceite de Oliva

Caldo de pescado o de verduras

Un vaso de vino blanco seco

4 papas medianas

Sal, pimienta negra en grano, romero y tomillo

Preparación

Limpiar los pescados enteros, cortarlos en rodajas de 3 a 4 centímetros de ancho.

Cortar en juliana las cebollas, los morrones y los tomates (sin piel ni semillas).

Lavar, pelar las papas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 2 centímetros, darles una pre cocción en abundante agua con sal, retirarlas cuando estén apenas cocidas. Reservar al calor.

En una sartén profunda calentar el aceite de oliva, perfumarlo con los ajos, retirarlos e incorporar las cebollas, los ajíes y los tomates, rehogar durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.

Incorporar el vino, dejarlo calentar unos minutos.

Colocar sobre las hortalizas las rodajas de pescado y cocinarlas tres minutos de ambos lados. Sazonar, añadir las hierbas y cubrir con parte del caldo.

Dejar cocinar a fuego mediano durante 20 a 30 minutos, revolviendo cada tanto y agregando más caldo si fuera necesario.