Alfajores cordobeses

Ingredientes

500 gramos de harina 0000
80 gramos de manteca
125 gramos de miel
150 centímetros cúbicos de azúcar
2 huevos
8 gramos de polvo de hornear
5 gramos de bicarbonato de amonio
5 gramos de bicarbonato de sodio
5 centímetros cúbicos de esencia de vainilla

Relleno: Opciones
200 gramos de mermelada de manzana u otra
200 gramos de mermelada de membrillo
250 gramos de dulce de leche

Glaseado:
250 gramos de azúcar impalpable
30 centímetros cúbicos de agua

Procedimiento

Tamizar la harina con los leudantes químicos; directamente sobre el torno. (Mesa de trabajo). Formar una corona bien amplia. Aparte, en un perol o bowl, trabajar manteca con azúcar y vainilla hasta formar una crema. Añadir los huevos de a uno e ir integrando.
Volcar el cremado en el centro de la corona de harina e ir uniendo sin amasar,hasta formar una masa algo homogénea (si queda muy dura incorporar un poco de leche, esto deberá hacerse durante la unión). Refrigerar.
Estirar de unos 3 milímetros de espesor, estibar en placas enmantecadas y enharinadas.
Cocinar en horno a 180ºC, unos 15 minutos aproximadamente.
Rellenar con dulce de leche o mermeladas. Glasear 2 veces.

Glasé al agua
Calentar el agua hasta hervor, retirar y agregar el azúcar, mezclar hasta que tome y forme el glaseado. Debe quedar semi- líquido.