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domingo 25 de febrero de 2024

La receta de Mapamorfi: Tortas negras

jueves 25 de mayo de 2023
La receta de Mapamorfi: Tortas negras

Ingredientes

1 kilo de harina 000
40 gramos de levadura
15 gramos de sal
1 huevo (pintura)
100 gramos de grasa o manteca o margarina
50 gramos de azúcar
450 centímetros cúbicos de agua
20 gramos de malta

Negras: 300 gramos de azúcar negra, 150 gramos de azúcar y harina, cantidad necesaria
Blancas: 450 gramos de azúcar y harina, cantidad necesaria

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar, con el resto de los ingredientes, hacer una corona (exceptuando la grasa), colocar el fermento en el centro de la corona y comenzar a amasar. Deberá quedar una masa bastante dura, en este momento agregar la grasa y continuar amasando hasta que se integra, darle unas 6 vueltas de sobadora o palote. Dejar descansar 30 minutos como mínimo.
Estirar hasta un espesor de 1/2 centímetros aproximadamente, cortar con el cortante redondo N°8, estibar en latas engrasadas y enharinadas colocándolas bien juntas unas de otras (encasillado), pintar con huevo y espolvorear con la mezcla de azúcar según el color deseado. Llevar a levar, no es necesario tapar ya que la superficie está cubierta por el azúcar y además, están unas muy cercas de las otras, lo que hace que no formen cáscara.
Cocinar en horno a 200° 10 a 12 minutos.

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