Científica marplatense seleccionada en INNOVAR con un producto de merluza envasada al vacío

Hoy en Brisas Primera Edición, la Ingeniera en Alimentos Marión Daniela Marchetti compartió detalles emocionantes sobre su innovador proyecto que podría cambiar la forma en que los argentinos consumen pescado. La científica marplatense reveló cómo su desarrollo, un producto de merluza envasada al vacío con una vida útil de aproximadamente un mes en la heladera, podría revolucionar la industria alimentaria y promover el consumo interno de pescado.

Marión Daniela Marchetti, de 32 años, es la mente detrás de este producto de conveniencia, y su trabajo se ha destacado en la exposición nacional "INNOVAR", donde compite con otros 150 prototipos y productos novedosos por un premio de 50 millones de pesos. La propuesta busca promover soluciones tecnológicas y métodos de preservación que agreguen valor a productos pesqueros, una actividad de gran importancia en la región de Mar del Plata.

Este producto de merluza envasada al vacío, según Marchetti, se originó como parte de su tesis doctoral en química industrial en la Universidad de Buenos Aires, pero se desarrolló en Mar del Plata, en el grupo de investigación de preservación y calidad de alimentos de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Mar del Plata. Este grupo de investigación, fundado en el año 2000, ha estado trabajando en soluciones tecnológicas y agregado de valor a productos pesqueros, con un enfoque en la creación de empleo y la promoción del consumo interno de pescado.

Marchetti explicó por qué eligió la merluza como su punto de partida. La merluza es una especie ampliamente consumida en Argentina, especialmente en su forma fresca, y Marchetti vio la oportunidad de crear un producto de fácil preparación que ayudara a aumentar el consumo interno de pescado. Además, su proceso de salado y desalado se puede aplicar a otras especies magras, lo que abre la puerta a una variedad de productos similares.

Una de las ventajas clave de este producto es su bajo costo de procesamiento y su bajo consumo energético, ya que el proceso de salado y desalado se realiza a temperatura ambiente. Esto contrasta con la congelación tradicional, que requiere mucha más energía. Además, al tener una vida útil de aproximadamente un mes en la heladera, elimina la necesidad de almacenamiento a largo plazo en el congelador.

El producto viene envasado al vacío y contiene una concentración de sal adecuada para el consumo, lo que facilita la preparación de comidas sin necesidad de agregar sal adicional. También permite una variedad de métodos de cocción, desde cocinarlo al vacío hasta freírlo o hacerlo a la plancha, lo que conserva la calidad, sabor y nutrientes del producto.

En un país donde la exportación de pescado es predominante, Marchetti ve la posibilidad de cambiar esta dinámica, promoviendo la exportación de productos con mayor valor agregado y más mano de obra local. Su producto de merluza envasada al vacío podría ser un paso importante hacia esa meta.

El innovador proyecto de Marchetti demuestra el potencial de la ciencia local para transformar la industria alimentaria y fomentar un mayor consumo de pescado en Argentina.