Arroz pilaf con frutos secos

Rendimiento en porciones: 2 porciones

Ingredientes

80 gramos de arroz largo
25 gramos de cebolla
Jugo de una naranja
Un diente de ajo
20 centímetros cúbicos de aceite de oliva
100 gramos de damascos secos
300 centímetros cúbicos de caldo de verduras
60 gramos de frutos secos
30 gramos de pasas de uva
Decoración a gusto

Procedimiento

Cortar e hidratar los damascos con el jugo de naranja.
Picar la cebolla y el ajo.
Calentar el aceite y dorarlas.
Luego incorporar el arroz, previamente lavado en agua fría y nacararlo en el aceite caliente.
Mojar con abundante caldo, tapar y cocinar unos 20 minutos tapado, el verdadero pilaf se termina al horno.
Al llegar a este momento incorporar los damascos hidratados y el jugo de naranja, cocinar unos minutos.
Mezclar, para finalizar, emplatar y colocar por encima los frutos secos tostados y algo rotos y las pasas de uva.
Decorar con hierbas frescas a gusto.

¿Qué es Pilaf en gastronomía?

El origen de este preparado es atribuido a los turcos o a los persas, y las variantes de pilaf son frecuentes en todo el Medio Oriente, Cercano Oriente, región del Cáucaso, península de los Balcanes y en la India.

El arroz pilaf, también llamado pilaw, pilau o polow entre otros nombres dependiendo de la región que lo mencione, es una elaboración tradicional para el arroz de la cocina hindú, aunque se considera un plato originado en la cocina persa o turca, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno.

El arroz pilaf ha modificado su elaboración a lo largo de los años y se conocen recetas en las que únicamente se incorpora el arroz con algo de grasa y agua para su cocción, o con la adición de vegetales, carnes e incluso legumbres.
La forma de cocinar el arroz pilaf básico es dorando el grano en aceite o ghee, con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati, y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto.