Proyecto Pescado de Chapadmalal finalista del Prix Baron B

La propuesta Proyecto Pescado, nacida en Chapadmalal y centrada en la pesca artesanal, el respeto por el mar y el impulso del consumo consciente de especies locales, fue seleccionada como finalista de la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, el premio gastronómico federal más prestigioso de la Argentina.

Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, integrantes de Proyecto Pescado, impulsan una propuesta basada en la recolección sustentable de pescado del día, técnicas ancestrales de conservación y una mirada integral que combina sabor, trazabilidad y baja huella ecológica.

La iniciativa gestiona dos espacios complementarios Faro Norte, un restaurante de fine dining en la zona sur de Mar del Plata y El Chiringo, una propuesta informal en Chapadmalal de cocina rápida y de alta calidad.

Ambos trabajan con pesca propia artesanal, en kayak o bote, y técnicas de maduración, curado, escabeches y fermentos para garantizar productos auténticos y frescos.

El plato finalista que presentarán es “Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal”, que destaca el besugo invernal en un fondo ahumado con bayas de eucalipto y enebro, maridado con Baron B Extra Brut.

El Prix Baron B – Édition Cuisine distingue a los proyectos gastronómicos integrales que apuestan por la sustentabilidad, la innovación y la transformación social a través de la cocina.

Junto a Proyecto Pescado, también fueron seleccionados como finalistas:

• “Margot”, de Santa Fe capital, con una propuesta de cocina agroecológica y moderna.
• “Hambriento Cocina”, de Rosario, con cenas a puertas cerradas que recuperan la identidad del litoral argentino.

Un jurado de excelencia para una final esperada

La final se llevará a cabo el 27 de agosto en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires, donde los proyectos serán evaluados por un jurado de renombre:

• Mauro Colagreco, chef con 8 estrellas Michelin y presidente del jurado.
• Pablo Rivero, creador de Don Julio, Mejor Sommelier del Mundo 2024.
• Daniela Soto-Innes, referente global de la cocina mexicana.
• Gonzalo Aramburu, referente de la alta cocina argentina con dos estrellas Michelin.

Premios, reconocimiento y visibilidad internacional

El proyecto ganador recibirá:

• Un corcho de oro diseñado por Juan Carlos Pallarols.
• $3.000.000 y una pasantía en el restaurante Mirazur, en Francia.
  Los otros dos finalistas recibirán $1.500.000 cada uno.

Este reconocimiento no solo otorga prestigio nacional, sino que impulsa proyectos gastronómicos con impacto real en sus comunidades y el entorno.