Menos carne en la mesa: El consumo per cápita retrocede mientras el precio de la hacienda toca récords

La faena de hacienda vacuna alcanzó las 924,3 mil cabezas en el segundo mes de 2026, lo que representa una caída interanual del 10,7%. Esta retracción en la actividad, que sitúa al mes en el puesto 37 de los últimos 47 febreros, es consecuencia directa de las adversidades climáticas extremas —sequías e inundaciones— que afectaron al sector en campañas previas, forzando una liquidación anticipada de animales y reduciendo el stock de madres.

El impacto de la menor oferta se siente con fuerza en la mesa de los argentinos. El consumo aparente de carne vacuna cayó un 13,8% anual en el primer bimestre del año.

Esto se traduce en un consumo per cápita de 47,3 kilos por año, cifra que resulta un 2,5% inferior a la registrada doce meses atrás.

En este contexto, los precios minoristas de la carne mostraron una aceleración superior al 7% mensual, destacándose incrementos en cortes como la paleta, el cuadril y la nalga.

Dinámica de precios y el valor de la hacienda

A pesar de la baja actividad, el precio de la hacienda en pie en el Mercado de Cañuelas registró un aumento mensual del 8,5%, manteniendo un alza interanual del 72,7%.

Este fenómeno responde a una corrección de los precios relativos ante la escasez de oferta, llevando el valor del "kilo vivo" a sus niveles más altos en términos reales de los últimos quince años.

Asimismo, la participación de las hembras en la faena total ascendió al 48,0%, un indicador que se mantiene por encima de lo necesario para garantizar la sostenibilidad del rodeo vacuno.

Exportaciones: menos volumen, mejores ingresos

En contraste con el mercado local, el sector externo mostró una dinámica diferente. Aunque los envíos a China —principal destino— retrocedieron, las mayores ventas a mercados como EE.UU., Israel y Europa compensaron la balanza.

En total, los ingresos por exportaciones crecieron un 47,6% interanual, alcanzando los 321 millones de dólares en enero.

Esta mejora en la facturación se debió principalmente a un incremento del 30% en el precio promedio de la tonelada exportada, que promedió los 7.362 dólares.