El sector gastronómico asegura que la rentabilidad está en niveles negativos

La gastronomía y la hotelería de Mar del Plata atraviesan un escenario de fuerte preocupación. La disminución del consumo, el incremento de los costos operativos y una elevada carga impositiva conforman un panorama que, según el presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata, Hernán Szkrohal, afecta seriamente la rentabilidad de los establecimientos.

Durante una entrevista en el Pase de Brisas, el dirigente sostuvo que la actividad viene acumulando una caída sostenida desde hace más de dos años y que el presente representa uno de los momentos más difíciles que recuerda el sector, excluyendo el período de la pandemia.

"Hoy la gastronomía está viviendo uno de sus momentos más críticos. Es muy parecido a la pandemia, con la diferencia de que ahora los negocios se siguen endeudando todos los meses", afirmó.

Menos clientes y horarios más reducidos

Szkrohal explicó que el cambio en los hábitos de consumo ya se refleja en el funcionamiento cotidiano de bares y restaurantes. Según describió, durante los días de semana los locales permanecen prácticamente vacíos después de las primeras horas de la noche, lo que obligó a muchos comerciantes a reducir sus horarios de atención.

En su caso particular, indicó que su establecimiento pasó de cerrar a las 23 durante la semana a hacerlo alrededor de las 21, mientras que los fines de semana también se acortó el horario debido a la menor circulación de personas.

Además, señaló que la baja ocupación hotelera impacta directamente sobre la gastronomía, ya que disminuye el flujo de visitantes que tradicionalmente sostenía la actividad fuera de la temporada alta.

Hoteles cerrados y un invierno complejo

El dirigente también describió la difícil situación que atraviesa el sector hotelero. Explicó que numerosos establecimientos permanecen cerrados durante la temporada baja porque no logran cubrir sus costos operativos.

Según precisó, de las aproximadamente 45.000 plazas hoteleras disponibles durante el verano, actualmente permanecen operativas unas 32.000, mientras que el resto permanece fuera de funcionamiento durante el invierno.

A su entender, la combinación entre la estacionalidad y el contexto económico profundiza las dificultades para sostener la actividad.

La presión impositiva, uno de los principales reclamos

Otro de los ejes planteados por Szkrohal fue la elevada carga tributaria que enfrentan los establecimientos formalmente registrados.

El presidente de la entidad sostuvo que un comercio gastronómico que trabaja en regla destina alrededor de la mitad de sus ingresos al pago de impuestos y cargas laborales, situación que, según indicó, termina favoreciendo el crecimiento de la informalidad.

"Un establecimiento formal puede llegar a destinar entre el 50 y el 55% de su estructura a impuestos y fiscalización. Con esos niveles de presión resulta muy difícil mantener la rentabilidad", señaló.

En ese sentido, consideró necesaria una reforma tributaria que permita reducir los costos para quienes cumplen con todas sus obligaciones y desaliente la competencia desleal de la actividad informal.

Cambian los hábitos de consumo

Szkrohal también observó que muchos consumidores priorizan otros gastos esenciales y reducen las salidas gastronómicas. Según explicó, el menor poder adquisitivo y el aumento del endeudamiento de las familias repercuten directamente sobre la actividad.

Además, advirtió que crecieron los emprendimientos gastronómicos informales que funcionan exclusivamente mediante aplicaciones de reparto, un fenómeno que modifica la competencia dentro del sector.

Debate por la ordenanza de espectáculos

Durante la entrevista, el titular de la Asociación Hotelera Gastronómica también se refirió a la propuesta para modificar la Ordenanza 14.000, vinculada a los espectáculos en locales gastronómicos.

Szkrohal consideró que la iniciativa no busca habilitar nuevos boliches bailables, sino actualizar una normativa que permita ordenar una actividad que ya existe y brindar mayor seguridad jurídica tanto a comerciantes como a los organismos de control.

Afirmó además que cualquier actividad deberá continuar respetando los límites establecidos para evitar ruidos molestos y proteger la convivencia con los vecinos.

Un relevamiento para conocer la realidad del sector

Entre los proyectos de la entidad figura la realización de un amplio relevamiento de la oferta hotelera y gastronómica de Mar del Plata.

El objetivo será elaborar un mapa actualizado que permita conocer cuántos establecimientos funcionan formalmente, cómo evolucionó la actividad en los últimos años y cuáles son las zonas con mayor desarrollo comercial.

Para ello, la Asociación trabaja junto a la Universidad Nacional de Mar del Plata en la generación de estadísticas permanentes que faciliten la planificación de políticas para el sector.

Expectativas moderadas para las vacaciones de invierno

Respecto de las próximas vacaciones de invierno, Szkrohal sostuvo que las reservas aún son bajas, aunque recordó que desde hace más de un año los turistas deciden sus viajes prácticamente sobre la fecha.

Por ese motivo, consideró prematuro realizar proyecciones definitivas y expresó su expectativa de que las reservas aumenten durante los días previos al inicio del receso escolar.

Asimismo, insistió en la necesidad de fortalecer la promoción turística mediante propuestas que integren alojamiento, gastronomía, actividades culturales y recreativas para ofrecer experiencias más atractivas a quienes elijan visitar Mar del Plata.