Una perdición: Pastelitos de dulce de membrillo

Nos sacaron la ficha. Sin que les dijéramos nada, los chicos de Mapamorfi nos enviaron la receta de lo que será nuestra perdición: pastelitos de dulce de membrillo. El chef Ricardo Christiansenn nos sigue castigando de lo lindo con esta delicia. Así va a ser difícil que Scaloni nos sume para tirar paredes con Messi en Qatar.

En este caso, el rendimiento en porciones es de 12 unidades, variable de acuerdo al tamaño.

Ingredientes

Amasijo

1 kilo de Harina 000
550 centímeros de agua
30 gramos de grasa
20 gramos de sal

Empaste

250 gramos de grasa
100 gramos de harina 0000 o fécula (espolvoreo)

Extras

300 gramos de dulce de membrillo
1 kilo de azúcar (almíbar)

Preparación

Preparar la masa con la harina, el agua, la sal y los 30 g de grasa; amasar hasta que se despegue de la mesa de trabajo y luego refinar en sobadora o palote. Dejar descansar tapado.
Derretir el resto de la grasa.
Estirar la masa hasta lograr un espesor de aproximadamente 5mm, pintar la mitad de la masa con la grasa y espolvorear con un poco de harina o fécula; plegar a la mitad y estirar de nuevo. Repetir esta operación de estirado y pintado hasta que se termine la grasa, dejando descansar cuando se note que la masa toma demasiada fuerza.
Estirar de unos 5 mm de espesor, cortar cuadrados de unos 8 cm de lado. Pintar uno de los cuadrados con agua, en el centro colocar el dulce y luego la tapa. Plegar el pastel para darle la forma característica; llevar unos minutos a la heladera para que la masa adquiera cierta consistencia. Freír en grasa.

- Los pasteles se deben freír para que salgan perfectos en dos recipientes con grasa; el primero templado, para darle tiempo a la masa de hojaldrar, y el segundo más caliente para que termine de cocinar en un tiempo no demasiado prolongado.
- Al salir de la fritura, se los deja sobre un papel blanco invertidos, esto es para que escurran el exceso de grasa.
- Luego se bañan en almíbar a punto hilo y se decoran a gusto.