Gambas al ajillo flambé con grappa Ánima Beata
La sofisticación es un lugar al cual no solemos concurrir. Incluso nos han echado bastantes veces, pero eso no impide que insistamos. Por eso le pedimos a los Mapamorfiers que nos dieran una receta con la cual podamos presumir de distinción, aunque sea por un ratito. Con ese mandato, el chef Ricardo Christiansenn se lució y nos regaló la manera en que podemos preparar Gambas al ajillo flambé con grappa Anima Beata, tomates cherry confitados a las finas hierbas y papas naturales.
Ingredientes:
8 a 10 colas de langostinos crudos, peladas y limpias
3 dientes de ajo laminados
Aceite de oliva extra virgen
50 cm3 de grappa Ánima Beata
Sal marina y pimienta negra
Pimentón dulce
Procedimiento:
Calentar el aceite, incorporar las escamas de ajo, dorarlas. Luego los langostinos, cocinar un minuto y medio de cada lado, rociar con la grapa Ánima Beata y flambear con cuidado.
Cuando el fuego se apague, salpimentar y emplatar salpicando con un poco de pimentón dulce.
Guarnición:
3 papas chicas peladas y torneadas
120 g de tomates cherry
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Sal, pimienta, finas hierbas
Azúcar
Procedimiento:
Hervir las papas en abundante agua con sal hasta que estén apenas cocidas (que no se pasen, ya que se van a romper), reservar.
Calentar un poco de aceite de oliva y dorar ligeramente un diente de ajo picado. Incorporar los tomatitos enteros, un poco de azúcar y tapar el recipiente. Cocinar a fuego suave durante unos 10 a 15 min, al final de la cocción, agregar las finas hierbas.
Servir los langostinos acompañados con las tres papitas y la porción de tomates confitados, todo en el mismo plato como en las fotos.