Osobuco a la milanesa

Ingredientes

1 kg osobuco de ternera o vaca
Caldo de carne (o agua)
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 puñado de perejil
50 g manteca
Ralladura de medio limón
Harina
Sal
Polenta o arroz para acompañar

Procedimiento

Salpimentar la carne y pasarla por harina. Poner la manteca en la sartén a fuego vivo, dorar la carne por ambas caras.
Cortar las cebollas y un diente y medio de ajo. No es necesario que estén muy finas, en dados medios es suficiente. Añadirlas con dos pizcas de sal en una olla apta para horno o en una placa de paredes altas. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Incorporar el vaso de vino. Esperar 2 o 3 minutos, hasta que evapore el alcohol.
Poner caldo hasta que cubra la mitad de la carne, no lo llenes hasta arriba.
Tapar la olla (o la placa con aluminio) y llevarla al horno a 200ºC durante 1 hora, técnica de braseado.
Destapar la olla y bajar el fuego a 180ºC y cocinar 1 hora más volteando el osobuco cada 15 minutos.
Retirar la carne. Reducir la salsa a fuego medio hasta que tenga cierta consistencia. En 5 minutos debería estar lista. Prueba y ajusta de sal.

Gremolata
Picar medio ajo y un puñado de perejil lo más fino que puedas. Añadir la ralladura de medio limón.