Escabeche de pollo

Ingredientes

2 kilos de pollo
Media taza de aceite de girasol
6 dientes de ajo
2 tazas de agua
2 cebollas medianas.
Una cucharada sopera de sal gruesa
Pimienta negra en grano
4 zanahorias medianas
Una taza de vinagre de alcohol.

Procedimiento

Cortar el pollo en trozos. Dorarlo en un poco de aceite, pero solo hacer una pre cocción. Resérvelos.

Colocar en la olla con el pollo dorado, los ajos picados enteros, la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias cortadas en rodajas de 5 mm, la pimienta en grano, el vinagre, el aceite, el agua y la sal.

Cocinar el escabeche hasta que el pollo esté tierno y el líquido disminuya a la mitad.

Preparar frascos estériles nuevos o esterilizar frascos con alcohol (también las tapas). Llenarlos con el escabeche caliente, pasteurizar, colocando los frascos en agua hirviendo, al cabo de unos minutos de sumergidos en el agua, taparlos (esto provocará un vacío artificial en el frasco y prolongará la vida útil del escabeche). Igualmente, es aconsejable conservarlo refrigerado, debido a que el proceso de conservación es muy inferior a una pasteurización Industrial y más aún a una esterilización.

Si lo quiere hacer de pescado, este no se debe marcar previamente, se cocina en el mismo escabeche.
Si fuera de carne, el procedimiento es el mismo, pero si la carne es de caza, primero se la debe marinar por un par de horas.
Si es de hortalizas se debe controlar los distintos puntos de cocción de cada uno.