La Facultad de Ciencias Agrarias de la UNMdP busca crear barritas saludables

Profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP) buscan crear barritas de cereal saludables. El proyecto, aún en desarrollo, prioriza la incorporación de productos regionales y otros que son descartados por la industria en general.

Soledad Varela, docente y licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos, explicó en Radio Brisas que existen "la Ley de etiquetado y los octógonos negros, según el contenido que tenga ese alimento. Con eso tenemos la libertad de elección, y por lo menos sabemos qué estamos consumiendo y que no nos conduzca a un engaño".

En el programa "Sonido", expresó que su equipo viene trabajando "en el desarrollo de nuevas formulaciones, y una gran incorporación a nuestro grupo de trabajo es la docente de nutrición humana, en la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. A partir de su visión, podemos trabajar sobre eso". 

"Esta incorporación nos ayuda a ver, desde ese punto de vista, el contenido de cada ingrediente del alimento. A partir de eso, las formulaciones que proponemos e investigamos son para que sean libres de sellos, es decir, de los excesos de esos nutrientes", añadió.

Asimismo, puntualizó que "entre esas barritas, las que pueden ser saludables o no tanto, nos inclinamos por las que no tienen octógonos. Cada vez la producción es más grande, porque también lo es la demanda".

"Nosotros estamos produciendo esto en la Facultad, aún en investigación y  desarrollo, pero ya tenemos la formulación y realizamos el análisis sensorial para ver cómo se acepta. Ya las probamos y están muy bien, tienen una aceptación como cualquier otra barrita", destacó Varela.

Asimismo, aclaró que "aprovechamos que estamos en el marco de una región con materia prima para poder hacerlo, así que vamos en ese camino. A partir de eso, nos vinculamos con la industria cervecera de Mar del Plata, a raíz de un residuo de la elaboración de la cerveza, con destino mayoritario a la alimentación de chanchos".

De acuerdo a su testimonio, esa acción representa "una manera, desde el punto de vista nutricional, de realizar un aporte de fibras a la dieta".

El desarrollo y el objetivo principal del proyecto

La especialista explicó también que se están elaborando barritas "partiendo de una base comercial que ya existe".

"Buscamos que sean libre de sellos y aprovechando esta materia prima de cercanía, con materiales como la avena, frutos secos y la pectina, un componente presente en muchos alimentos. En presencia del calcio, la misma se convierte en un gel, que aprovechamos para armar estas barritas junto a una solución de miel, para no agregar azúcar ni glucosa. El aporte de fibras se hace con el bagazo de cerveza", agregó.

Por último, en relación con el presupuesto para el desarrollo de estos productos, la docente comentó que "no analizamos la parte de costos comerciales, sino el desarrollo con la materia prima. Se busca la mejor alimentación para poder pensar y sentirse bien, algo que es fundamental".