Alertan por el aumento del riesgo de triquinosis durante el invierno y recomiendan extremar cuidados
Con la llegada de las bajas temperaturas y el inicio de la temporada de elaboración casera de chacinados y embutidos, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) lanzó una nueva campaña de prevención contra la triquinosis, una enfermedad parasitaria que cada año genera preocupación sanitaria en distintos puntos del país.
La advertencia cobra especial importancia durante el otoño e invierno, período en el que muchas familias y productores elaboran de forma artesanal alimentos como chorizos, salamines, jamón crudo y otros productos derivados del cerdo, aprovechando las bajas temperaturas para su maduración.
Qué es la triquinosis y cómo se transmite
La triquinosis es una enfermedad producida por el parásito Trichinella spp. y se transmite a las personas a través del consumo de carne o productos cárnicos crudos o insuficientemente cocidos que contienen larvas del parásito.
Los principales riesgos aparecen con el consumo de:
- Chacinados artesanales sin control sanitario
- Embutidos caseros
- Fiambres de origen desconocido
- Carne de cerdo mal cocida
- Carne de jabalí sin análisis previo
Una vez ingeridas, las larvas pueden alojarse en los músculos de las personas y provocar distintos síntomas y complicaciones.
Cuáles son los síntomas
La enfermedad puede manifestarse con síntomas leves o evolucionar hacia cuadros más graves, dependiendo de la cantidad de larvas ingeridas y del estado de salud de cada persona.
Entre los síntomas más frecuentes aparecen:
- Fiebre
- Dolores musculares
- Diarrea
- Inflamación o hinchazón de párpados
- Dolores abdominales
- Cansancio intenso
Desde SENASA remarcaron que uno de los mayores problemas es que los cerdos infectados no presentan síntomas visibles, por lo que la carne mantiene su color, olor y aspecto habitual, haciendo imposible detectar la enfermedad a simple vista.
Desde SENASA recordaron que la triquinosis puede evitarse completamente mediante hábitos responsables de producción, comercialización y consumo.
La prevención, el análisis sanitario de la carne, la compra en lugares habilitados y la correcta cocción continúan siendo las herramientas más eficaces para evitar nuevos casos durante la temporada de mayor riesgo.