Mar Cocina Suratlántica une mar y sierras en una cena exclusiva
El restaurante Mar Cocina Suratlántica, ubicado en el Hotel Costa Galana de Mar del Plata y dirigido creativamente por el chef Pedro Bargero, volverá a abrir las puertas de su ciclo gastronómico "El mar en tus manos" con una edición especial denominada "Sierra de Tandilia".
La cita será el viernes 14 de agosto, en el marco del fin de semana largo, y tendrá como invitado al chef Tomás Bidauri, uno de los principales referentes de la nueva gastronomía tandilense. Juntos presentarán un menú exclusivo de cinco tiempos que propone un recorrido culinario entre dos paisajes emblemáticos del sudeste bonaerense: las sierras y el Mar Argentino.
La propuesta fue concebida como una experiencia donde cada plato establece un vínculo entre ambos territorios, alternando ingredientes provenientes de la Sierra de Tandilia y del Mar Atlántico.
El recorrido incluirá tres snacks, dos entradas, un plato principal y un postre, elaborados con productos de estación como pescados, mariscos, carnes, cerdo, vegetales y materias primas provenientes de productores regionales.
Según explicó Pedro Bargero, la intención es construir una experiencia donde cada paso del menú represente un intercambio entre ambos paisajes.
"La idea es trabajar un menú en el que vamos intercalando mar y sierra durante toda la experiencia. Cada momento plantea un ida y vuelta entre ambos territorios, utilizando productos de cada región. Queremos que el comensal viva un recorrido por los sabores de la sierra y el Atlántico", señaló el chef creativo de Mar Cocina Suratlántica.
Dos cocineros unidos por el valor del territorio
La propuesta reunirá a dos chefs que comparten una misma mirada sobre la gastronomía: poner en valor los ingredientes locales y la identidad de cada región.
Tras formarse en reconocidas cocinas de alta gastronomía, Tomás Bidauri regresó a su ciudad natal para desarrollar Cener Restó, un proyecto basado en la exploración del territorio, el trabajo junto a productores locales y la investigación de los recursos naturales de la Sierra de Tandilia.
Su cocina incorpora técnicas como las fermentaciones naturales y busca expresar las características del paisaje serrano mediante productos de origen.
Para Bidauri, el potencial gastronómico del sudeste bonaerense es enorme.
"La Sierra de Tandilia tiene uno de los suelos más ricos del planeta. Nuestra intención es valorizar esos suelos, sus sistemas de producción y a quienes los trabajan. Estamos muy cerca de Mar del Plata y queremos profundizar esa relación entre el mar y la tierra porque creemos que todo el sudeste bonaerense tiene un potencial extraordinario", destacó.
El menú especial "Sierra de Tandilia"
Durante la noche, los asistentes podrán disfrutar de un menú especialmente diseñado para la ocasión.
La experiencia comenzará con Snacks de Sierra y Mar, acompañados por un cóctel de bienvenida.
Luego llegará un crudo de pesca con shoyu artesanal Perro Negro y topinambur de la casa, seguido por un tortellini in brodo de algas y hongos, con limón lacto y Nduja Las Dinas.
Como plato principal se servirá pesca a la parrilla, acompañada por cebada Calma Tierra y algas de recolección, junto a una copa de vino especialmente seleccionada.
El cierre estará a cargo del postre Balcarce Galana, una reinterpretación de uno de los clásicos de la región.
El valor de la experiencia será de 95.000 pesos finales por persona.
El evento convivirá con la propuesta habitual del restaurante
Durante el desarrollo del pop up, Mar Cocina Suratlántica continuará ofreciendo su carta de invierno, permitiendo que quienes prefieran disfrutar del menú habitual también puedan vivir la experiencia del restaurante.
Las reservas podrán realizarse a través de Woki o mediante WhatsApp, y el evento forma parte de un ciclo de encuentros gastronómicos iniciado en 2024 que continuará durante todo 2026 con la participación de destacados chefs invitados.
La iniciativa busca seguir fortaleciendo el posicionamiento de Mar del Plata como uno de los principales destinos gastronómicos del país, promoviendo el encuentro entre los sabores del Atlántico y las distintas regiones productivas de Argentina.
Inaugurado en diciembre de 2023, Mar Cocina Suratlántica se consolidó rápidamente como una de las propuestas de alta gastronomía más destacadas de Mar del Plata.
Ubicado en el tercer piso del Hotel Costa Galana, el restaurante combina una cocina de autor basada en productos del mar con una experiencia sensorial que integra gastronomía, diseño y una vista privilegiada de la bahía de Playa Grande.