La carne vacuna se volvió un lujo en Mar del Plata: qué compran ahora los clientes
La carne vacuna dejó de ocupar el mismo lugar en la mesa de muchas familias y en las carnicerías de Mar del Plata el cambio empieza a verse en el mostrador. Con presupuestos más ajustados, algunos clientes reducen la cantidad que compran, otros reemplazan la carne de vaca por pollo o cerdo y, en algunos casos, directamente optan por dejarla fuera de sus comidas.
El fenómeno se da en un contexto en el que el consumo de carne vacuna atraviesa uno de sus niveles más bajos de las últimas décadas. Según datos difundidos en septiembre por CICCRA, el consumo per cápita de carne vacuna llegó a 46 kilos anuales en agosto, un 9,5% menos que un año atrás y el registro más bajo desde 2005.
En Mar del Plata, el comportamiento se refleja en las compras cotidianas. Jonatan, carnicero de Angus Carnicerías, explicó a Infobrisas que en el último tiempo notó un cambio en la cantidad que llevan los clientes.
“Cambió el consumo. El cliente compra un poco menos, más ajustado”, señaló.
Según contó, la situación se hace especialmente visible entre los jubilados, que llegan al mostrador con un presupuesto determinado y buscan adaptar la compra a ese monto.
“Lo veo en los jubilados que compran 4 mil pesos de picada. Es un monto muy bajo”, ejemplificó el comerciante.
Pollo y cerdo, las alternativas frente al precio
Ante la necesidad de gastar menos, el reemplazo de la carne vacuna por otras proteínas aparece como una de las principales estrategias. “Obviamente reemplaza el corte de carne, va al cerdo o al pollo, va a lo de más bajo costo para poder gastar menos”, explicó Jonatan.
La tendencia que observa el carnicero marplatense coincide con los datos nacionales. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo de carne aviar alcanzó los 47 kilos por habitante y superó por primera vez al de carne vacuna, que se ubicó en 46,7 kilos. La carne porcina, en tanto, llegó a 20,1 kilos por habitante.
Qué cortes se siguen vendiendo más
A pesar de la caída del consumo, la carne vacuna no desapareció de las carnicerías. Lo que cambió, en muchos casos, es la cantidad y el tipo de corte elegido.
“Los cortes que más se piden son la picada y la milanesa de pollo, que es lo más tradicional”, detalló Jonatan.
El dato muestra una transformación que también aparece en las estadísticas nacionales: el pollo ganó participación no solamente por su precio, sino también por la variedad de presentaciones y la posibilidad de comprar cantidades más pequeñas.
Un informe del IPCVA sobre los hábitos de consumo ya había identificado el cambio en los precios relativos y el crecimiento de las carnes sustitutas como algunos de los factores detrás de la reducción gradual del consumo per cápita de carne vacuna.