Una bodega de Mendoza que elabora vino de misa desde 1901 fue elegida para el Papa
Una bodega argentina con más de un siglo de historia fue elegida para proveer el vino que se utilizará en las misas del Papa. Se trata de la Bodega Don Bosco, ubicada en Rodeo del Medio, Mendoza, que desde 1901 elabora vino de misa como parte de una tradición que combina producción vitivinícola, formación educativa y misión salesiana.
La noticia tiene un significado especial para la comunidad porque llega en el año en que la Obra de Don Bosco celebra sus 125 años. Así lo expresó María Laura Perigrinelli, responsable de Comunicación y Relaciones Institucionales de la institución, en diálogo con Radio Brisas.
“Estamos muy felices. Esta noticia de que se use nuestro vino para la misa nos llega cuando festejamos los 125 años de nuestra obra y del vino de misa”, contó.
La historia de la bodega está estrechamente vinculada con el proyecto educativo de los salesianos en Rodeo del Medio. La congregación llegó a la localidad mendocina en 1898 y, a partir de la donación de terrenos realizada por Lucila Barrionuevo Pescara de Bombal, comenzó a desarrollar una escuela de agricultura para que los jóvenes aprendieran las tareas propias de la actividad rural.
En 1901 comenzaron las clases de viticultura y enología. Ese mismo año se puso en marcha la bodega experimental y, según la crónica institucional, el primer vino de misa fue filtrado el 17 de abril de 1901.
Perigrinelli explicó que la elaboración del vino forma parte de la propuesta educativa desde los comienzos de la institución. Los estudiantes participan de distintas etapas del proceso productivo, desde la cosecha de la uva hasta la fermentación.
“Desde 1901, cuando comienza la labor educativa, también empieza la productiva, enseñándoles cómo elaborar los productos típicos. Desde entonces hacemos este vino licoroso”, señaló.
Y agregó: “El sector productivo participa de la elaboración, nuestros alumnos también participan desde la cosecha de la uva hasta la fermentación. Para los chicos es muy especial”.
La responsable de Comunicación recordó que la producción vitivinícola nació como una herramienta para enseñarles a los jóvenes un oficio y brindarles conocimientos vinculados con la actividad económica de la región. Esa relación entre educación y producción se mantiene hasta hoy.
La Obra de Don Bosco fue ampliando su propuesta formativa a lo largo de las décadas. En 1965 creó la primera Facultad de Enología de Latinoamérica y actualmente ofrece distintas carreras vinculadas con la vitivinicultura y la industria de los alimentos.
Por qué el vino de misa tiene características especiales
La elaboración de este tipo de vino responde a condiciones particulares. Según explicó Perigrinelli, debía tener una graduación alcohólica mayor y una cantidad de azúcar que permitiera conservarlo durante los traslados, especialmente en una época en la que los medios de transporte eran muy diferentes a los actuales.
La ficha técnica del Vino Especial Licoroso de la Bodega Don Bosco detalla una graduación alcohólica de entre 16,70 y 17%, y un azúcar residual de entre 80 y 90 gramos por litro. Está elaborado con uvas Torrontés Riojano, Moscatel de Alejandría y Malvasía. Además, pasa entre tres y cinco años en barricas de roble de cuarto y quinto uso.
Una cava histórica
La bodega conserva distintos espacios que dan cuenta de su trayectoria. Entre ellos se encuentra la antigua cava, construida con piedras y perteneciente a la bodega que existía antes de la llegada de los salesianos. Según la historia institucional, es la cava más antigua de Mendoza y una de las construcciones históricas que todavía se conservan del establecimiento original.
Con el paso del tiempo, el complejo sumó nuevas instalaciones y tecnología. En 1968 se inauguró la Torre Vinaria, una construcción de seis niveles y 35 metros de altura, mientras que en 2007 se incorporó una moderna planta de vinificación.
Para la comunidad salesiana, la elección del vino para las misas del Papa representa mucho más que un reconocimiento a su producción. Es también una forma de poner en valor una historia que comenzó hace 125 años, cuando la enseñanza de las tareas del campo y la elaboración de vino se convirtieron en parte de un mismo proyecto.
“Que sea elegido para el Papa es una alegría”, resumió Perigrinelli.