Una receta más que original: Gaznates

La consigna que le pasamos a los chicos de Mapamorfi fue tener la posibilidad de hacer algo raro, para esquivar la rutina de platos tradicionales. El chef Ricardo Christiansenn revisó en su búnker de recetas - al que solo se accede con un dispositivo que revisa su retina y sus huellas dactilares - y nos mandó las especificaciones para preparar gaznates. ¿A que los sorprendimos?

Ingredientes

Masa
300 gramos de harina 0000
1 cucharada de grasa
1 cucharada de cognac o grappa
1 cucharadita de polvo de hornear
3 huevos
1 cucharadita de anís común

Relleno
500 gramos de dulce de leche

Baño
50 centímetros cúbicos de agua
300 gramos de azúcar impalpable

Para la masa, batir los huevos ligeramente, agregar la grasa blanda y por último sumar el cognac. Integrar todo perfectamente.

Hacer una corona con la harina (mezclada con polvo de hornear) y en el centro agregar el batido y el anís. Amasar hasta lograr una masa lisa.

Descansar 30 minutos y estirar de 4 milímetros de espesor, cortar cuadrados de 5 centímetros por 5 centímetros.

Enrollar en molde de cañón o un palito enmantecad y enharinado, y unir los extremos opuestos. Dejar reposar otra media hora y freír u hornear en placa enmantecada por 10 minutos a horno medio/fuerte.

Dejar enfriar, retirar el molde y rellenar con dulce de leche

Decorar con el baño del glasé (mezclar el azúcar con agua hirviendo, de a poco hasta lograr la textura deseada. Con este, bañar ambos extremos de los gaznates.